Spargelsulz Grün-Weiß mit Basilikum-Vinaigrette

Gemüse Vorspeise Frühling

Spargelsulz Grün-Weiß mit Basilikum-Vinaigrette
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(zum Kühlen mindestens 8 Stunden)
Spargelsulz Grün-Weiß mit Basilikum-Vinaigrette 6 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Karotten
500 g Spargel (grüner)
500 g Spargel (weißer)
12 Blatt Gelatine
Salz
Öl
Zucker

Zubereitung - Spargelsulz Grün-Weiß mit Basilikum-Vinaigrette

  1. Karotten und Spargel schälen, Karotten in Stifte schneiden. Ca. 2 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Nacheinander Spargel und Karotten bissfest kochen. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.

  2. 350 ml vom Spargelfond abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Spargelfond auflösen.

  3. Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Spargel und Karotten abwechselnd mit Fond in die Form füllen. Sulz zum Festwerden mindestens 8 Stunden kühlen.

  4. Spargelsülzchen mit marinierten Blattsalaten anrichten.

Zubereitung - Basilikum-Vinaigrette

  1. 80 g rote Zwiebel klein würfelig schneiden, mit 125 ml Olivenöl und 6 EL Balsam- oder Sherryessig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. 1 Hand voll Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermischen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 79 kcal Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 6,8 g Cholesterin: k. A.
Fett: 3 g Broteinheiten: k. A.
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