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Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan

Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
leicht
Kategorien
GemüseHauptspeiseSchnelle KücheVorspeise
Eigenschaften
GlutenfreiVegetarisch
Artikelbild
 © GUSTO / Dieter Brasch
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Bild von Wolfgang Schlüter

Wolfgang Schlüter

ZutatenZubereitung
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Zutaten

4Portionen
3 mittlere Eier
250 gweißer Spargel
250 ggrüner Spargel
60 gParmesan
20 gBasilikum
6 ELZitronensaft
3 ELOlivenöl
2 ELMeersalzflocken
 Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung

  1. 1/2

    Eier in Salzwasser hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Vom Spargel die Enden wegschneiden. Spargel unter dem Kopf beginnend schälen und in dünne Streifen schneiden (Hobel oder Brotschneidemaschine).

  2. 2/2

    Parmesan fein reiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Spargelstreifen kreuzweise auf den Tellern anrichten, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Zitronenschale, Parmesan, gehackten Eiern und Basilikum bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu sollten Sie ein Glas kraftvollen, komplexreichen, mineralischen Grünen Veltliner Smaragd aus der Wachau probieren.
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Aus dem Heft:
Ausgabe – mai 2018

Ernährungsinformationen

269 kcal
Kalorien
14 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
0
Broteinheiten
230 mg
Cholesterin
Autor:in
Bild von Wolfgang Schlüter

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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