Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan

Hauptspeise Vorspeise Vegetarisch Glutenfrei Gemüse Schnelle Küche

Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. mittlere Eier
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
60 g Parmesan
20 g Basilikum
6 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Meersalzflocken
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan

  1. Eier in Salzwasser hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Vom Spargel die Enden wegschneiden. Spargel unter dem Kopf beginnend schälen und in dünne Streifen schneiden (Hobel oder Brotschneidemaschine).

  2. Parmesan fein reiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Spargelstreifen kreuzweise auf den Tellern anrichten, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Zitronenschale, Parmesan, gehackten Eiern und Basilikum bestreut servieren.

 

Dazu sollten Sie ein Glas kraftvollen, komplexreichen, mineralischen Grünen Veltliner Smaragd aus der Wachau probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 269 kcal Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 14 g Cholesterin: 230 mg
Fett: 21 g Broteinheiten: 0,2
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt