Spargel-Carpaccio mit Basilikum und Parmesan

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

3 Stk.	mittlere Eier
250 g	weißer Spargel
250 g	grüner Spargel
60 g	Parmesan
20 g	Basilikum
6 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
2 EL	Meersalzflocken
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/2

Eier in Salzwasser hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Vom Spargel die Enden wegschneiden. Spargel unter dem Kopf beginnend schälen und in dünne Streifen schneiden (Hobel oder Brotschneidemaschine).

2/2

Parmesan fein reiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Spargelstreifen kreuzweise auf den Tellern anrichten, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Carpaccio mit Zitronenschale, Parmesan, gehackten Eiern und Basilikum bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu sollten Sie ein Glas kraftvollen, komplexreichen, mineralischen Grünen Veltliner Smaragd aus der Wachau probieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – mai 2018

KategorienGemüse Hauptspeise Schnelle Küche Vorspeise

EigenschaftenGlutenfrei Vegetarisch

Ernährungsinformationen

269 kcal

Kalorien

14 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

21 g

Fett

0.2

Broteinheiten

230 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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