Für die Garnitur Rucola putzen, grobe Stiele entfernen. Balsamico salzen, pfeffern und mit Öl verrühren.

Für das Tatar Lachsforelle in möglichst kleine Stücke schneiden oder hacken.

Tatar mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Schnittlauch verrühren und kurz ziehen lassen.

Für das Carpaccio Lachsforelle mit einem schmalen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tatar mit Hilfe eines Suppenlöffels zu Nockerl formen und auf die Teller geben. Parmesan grob hobeln. Rucola mit der Marinade vermischen. Carpaccio mit Rucola und Parmesan garnieren.