Zubereitung

1. 1/5

   Für die Garnitur Rucola putzen, grobe Stiele entfernen. Balsamico salzen, pfeffern und mit Öl verrühren.

2. 2/5

   Für das Tatar Lachsforelle in möglichst kleine Stücke schneiden oder hacken.

3. 3/5

   Tatar mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Schnittlauch verrühren und kurz ziehen lassen.

4. 4/5

   Für das Carpaccio Lachsforelle mit einem schmalen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5/5

   Tatar mit Hilfe eines Suppenlöffels zu Nockerl formen und auf die Teller geben. Parmesan grob hobeln. Rucola mit der Marinade vermischen. Carpaccio mit Rucola und Parmesan garnieren.