Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Garnitur Backblech mit Öl bestreichen, Paprika darauf legen und im Rohr (mittlere Schiene) so lange braten, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft (ca. 50 Minuten); dabei öfters wenden. Paprika längs einschneiden, Stiele und Kerne entfernen und die Haut abziehen. Paprika in Stücke schneiden.

Lammschulter klein schneiden und in einem Kutter unter Zugabe von Obers zu einer Mousse verarbeiten. Spinat gut ausdrücken. Mousse mit Spinat verrühren, salzen, pfeffern und kühl stellen. Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen.

Auflaufform mit Öl ausstreichen. Schinkenscheiben überlappend auflegen, zu zwei Dritteln mit der Mousse bestreichen und mit den Gemüsestiften belegen. Lammfilet salzen, pfeffern, rundum mit Senf einstreichen und am unteren Rand der Schinkenscheiben auflegen. Filet eng im Schinken einrollen und mit der Verschlussseite nach unten in die Form setzen.

Bratensaft aufkochen. Paprika erwärmen. Lammkrone und -filet in Scheiben schneiden und mit Paprika, Sauce und Polenta anrichten. Eventuell mit Majoran garnieren.

Paprika entsaften (sollte je 200 ml ergeben). Säfte getrennt aufkochen und jeweils die Hälfte vom Grieß einrühren. Polenta unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Tabasco würzen.