Eierschwammerl-Risotto

Reis Hauptspeise Vegetarisch Glutenfrei Pilze

Eierschwammerl-Risotto
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 2 Mal mit einem Durchschnitt von 4,5 Sternen von 5 bewertet.
Eierschwammerl-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Eierschwammerl
200 g Marillen
150 g Ziegenfrischkäse
1 Stk. Zwiebel
20 g Petersilie
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
600 ml Gemüsesuppe (heiß)
2 Stk. Lorbeerblätter
8 Zweig(e) Rosmarin
2 EL Mandelstifte (geröstet)
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl

Zubereitung - Eierschwammerl-Risotto

  1. Eierschwammerln putzen und in mundgerechte Stücke, Marillen halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Käse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie fein schneiden.

  2. In einem beschichteten Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin zugedeckt weich dünsten. Petersilie zugeben, kurz andünsten. Reis einrühren, mit Muskat würzen und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.

  3. Reis mit der Hälfte der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben. Risotto bissfest cremig köcheln (ca. 15 Minuten), übrige Suppe nach und nach zugießen.

  4. Kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rosmarin darin kurz anbraten, herausnehmen. Eierschwammerln zugeben, salzen, pfeffern, unter Rühren kurz braten und mit dem Reis vermischen.

  5. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Marillen darin kurz unter Rühren braten, unter das Risotto mischen. Risotto noch kurz köcheln. Risotto portionsweise mit Ziegenkäse und Rosmarin anrichten, mit Mandeln bestreuen.

  6. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.

 

Ein kleiner Exkurs ins Fach Food-Pairing: Lebensmittel mit einer primär erdigen Geschmacksrichtung gewinnen in der Kombination mit fruchtigen Aromen ungemein an Lebendigkeit und Charme. Hier ist es die Marille, die mit Süße und feiner Säure die Eierschwammerln aus der Reserve lockt. Erfrischender Ziegenkäse hilft ihr dabei.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 484 kcal Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 100 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 4
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt