Zubereitung

1. 1/6

   Eierschwammerln putzen und in mundgerechte Stücke, Marillen halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Käse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie fein schneiden.

2. 2/6

   In einem beschichteten Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin zugedeckt weich dünsten. Petersilie zugeben, kurz andünsten. Reis einrühren, mit Muskat würzen und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.

3. 3/6

   Reis mit der Hälfte der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben. Risotto bissfest cremig köcheln (ca. 15 Minuten), übrige Suppe nach und nach zugießen.

4. 4/6

   Kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rosmarin darin kurz anbraten, herausnehmen. Eierschwammerln zugeben, salzen, pfeffern, unter Rühren kurz braten und mit dem Reis vermischen.

5. 5/6

   In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Marillen darin kurz unter Rühren braten, unter das Risotto mischen. Risotto noch kurz köcheln. Risotto portionsweise mit Ziegenkäse und Rosmarin anrichten, mit Mandeln bestreuen.

6. 6/6

   HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.