Eierschwammerltatar
Zutaten
Tatar
- 80 g Schalotte
- 600 g Eierschwammerl
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 Bund Schnittlauch
Garnitur
- 1 EL Traubenkernöl
- 2 TL Zitronensaft
- 200 g Knollensellerie
- 160 g Stangensellerie
Weiters
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Zubereitung
Johann Reisinger
Zutaten
Tatar
| 80 g | Schalotten |
| 600 g | Eierschwammerl |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Garnitur
| 1 EL | Traubenkernöl |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 200 g | Knollensellerie |
| 160 g | Stangensellerie |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) |
Zubereitung
- 1/2
Schalotten schälen und fein schneiden. Schwammerl putzen, in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne trocken erhitzen, Schwammerl darin kurz rösten, Öl untermischen. Schwammerl bei großer Hitze goldgelb rösten. Falls Flüssigkeit entsteht, abgießen. Schalotten untermischen und ganz kurz mitrösten. Schwammerl sofort aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Schnittlauch fein schneiden und untermischen.
- 2/2
Für die Garnitur Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie schälen, fein schneiden und mit der Marinade vermischen. Tatar mit Sellerie anrichten. Dazu passt Vollkorn-, Weiß- oder Walnussbrot.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
