Eierschwammerltatar

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Kräuter Pilze Vorspeise

Eigenschaften

Vegan Vegetarisch

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Rezept von

Johann Reisinger

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

Tatar

80 g	Schalotten
600 g	Eierschwammerl
2 EL	Traubenkernöl
1 Bund	Schnittlauch

Garnitur

1 EL	Traubenkernöl
2 TL	Zitronensaft
200 g	Knollensellerie
160 g	Stangensellerie

Weiters

	Salz
	Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1/2
Schalotten schälen und fein schneiden. Schwammerl putzen, in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne trocken erhitzen, Schwammerl darin kurz rösten, Öl untermischen. Schwammerl bei großer Hitze goldgelb rösten. Falls Flüssigkeit entsteht, abgießen. Schalotten untermischen und ganz kurz mitrösten. Schwammerl sofort aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Schnittlauch fein schneiden und untermischen.
2/2
Für die Garnitur Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie schälen, fein schneiden und mit der Marinade vermischen. Tatar mit Sellerie anrichten. Dazu passt Vollkorn-, Weiß- oder Walnussbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2007

Ernährungsinformationen

107 kcal

Kalorien

4 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

9 g

Fett

Broteinheiten

0 mg

Cholesterin

Autor:in

Johann Reisinger

Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.

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