Zubereitung

1. 1/5

   In einer Pfanne ca. 1 EL Öl erhitzen. Die geputzten Eierschwammerln darin kurz anbraten, auf einen Teller geben und überkühlen lassen.

2. 2/5

   Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Schwammerln klein hacken.

3. 3/5

   Für die Marinade Essig mit Senf, Salz und Pfeffer vermischen, dann das Öl einrühren. Schwammerln, Schalotten und Kräuter mit 2 EL Marinade und dem übrigen Öl (40 ml) vermischen, salzen und pfeffern.

4. 4/5

   Einen glatten Ausstechring auf einen Teller setzen, ein Viertel vom Tatar einfüllen, leicht andrücken und den Ring abheben. Die übrigen Portionen ebenso anrichten.

5. 5/5

   Tatar mit Salatblättern garnieren, Salat mit übriger Marinade beträufeln. Mit hauchdünn gehobeltem Sommertrüffel oder Parmesan bestreuen.