Gusto-Tipp: Eier Schwammerl Seiner appetitlich dottergelben Farbe verdankt das g’schmackige Sommerschwammerl seinen Namen, in manchen Gegenden auch weniger aussagekräftig als Pfifferling bezeichnet. Obwohl alljährlich Heerscharen von Suchenden die Wälder nach den kleinen Gelben durchstreifen, ist es unter den wild wachsenden noch immer das am häufigsten vorkommende und preisgünstigste Schwammerl. Vorausgesetzt das Wetter passt. Schwere Kost Eierschwammerln bestehen, wie andere Pilze auch, zu einem großen Teil aus Wasser. Sie sind kalorienarm, können dennoch schwer im Magen liegen, was auf das unverdauliche Chitin zurückzuführen ist. Gut kauen ist daher bei Schwammerlgerichten besonders wichtig. Verarbeitung Kulinarisch bereiten kleine Exemplare die größte Freude. Pilze generell möglichst bald nach der Ernte putzen und verarbeiten. Am besten werden Schwammerln vorsichtig mit einem Pinsel gereinigt. Waschen sollte man sie, wenn nötig, nur kurz unter fließendem, kaltem Wasser. In einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder kann man die Schwammerln (langsam drehen!) schonend trocknen. Aufbewahren Im Gemüsefach des Kühlschrankes kann man Eierschwammerln 1–2 Tage aufbewahren (in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Papiersackerl). Will man sie einfrieren, muss man sie vorher putzen und kurz blanchieren. Roh eingefroren schmecken sie bitter. Zum Trocknen sind Eierschwammerl weniger geeignet. Aber zum Einlegen: eine Marinade aus Essig und Öl konserviert einen delikaten Vorrat für die Schwammerl-lose Zeit.