Emmerkorn-Auflauf mit Roten Rüben
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 250 g Emmer-Reis
- 2 EL Rapsöl
- 450 ml Gemüsesuppe
- 4 Dotter
- 1 EL Emmer-Grieß (oder Weizengrieß)
- 2 Eiklar
- 80 g Ziegenfrischkäse
Weiters
- Salz
- Zitronensaft
- Butter
- Brösel
Rote Rüben
Rote Rüben
- 2 Rote Rüben (gekocht)
- 150 ml Roter Rübensaft
- 1 TL Speisestärke
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Rote Rüben
- Rüben in möglichst dünne Scheiben oder Fächer schneiden.
- Rübensaft ein wenig einkochen, Schaum abschöpfen. Stärke mit 1 EL Wasser mischen, in den Saft rühren und 1 Minute köcheln. Saft salzen und mit den Rüben anrichten.
Emmerkorn-Auflauf mit Roten Rüben
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Emmer-Reis |
| 2 EL | Rapsöl |
| 450 ml | Gemüsesuppe |
| 4 | Dotter |
| 1 EL | Emmer-Grieß (oder Weizengrieß) |
| 2 | Eiklar |
| 80 g | Ziegenfrischkäse |
Weiters
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| Butter | |
| Brösel |
Rote Rüben
| 2 | Rote Rüben (gekocht) |
| 150 ml | Roter Rübensaft |
| 1 TL | Speisestärke |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Zwiebel schälen und klein schneiden. Zwiebel und Reis im Öl anschwitzen, mit Suppe ablöschen und 20 Minuten bissfest dünsten, dabei öfter umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
- 2/5
Metallförmchen (Inhalt 200 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Rohr auf 200°C vorheizen.
- 3/5
Reis, Dotter, Grieß und Salz verrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Förmchen zu zwei Dritteln mit der Masse füllen, in der Mitte ein Grübchen eindrücken, Käse hineingeben. Aufläufe im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 20 Minuten backen. Mit den Roten Rüben servieren.
Rote Rüben
4/5Rüben in möglichst dünne Scheiben oder Fächer schneiden.
- 5/5
Rübensaft ein wenig einkochen, Schaum abschöpfen. Stärke mit 1 EL Wasser mischen, in den Saft rühren und 1 Minute köcheln. Saft salzen und mit den Rüben anrichten.
