Emmerreis-Bällchen
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 150 g Emmer-Reis
- 1 EL Butter
- 250 ml Gemüsefond
- 3 Paradeiser (getrocknete)
- 2 Dotter
- 1 EL Hartkäse (gerieben, würziger)
- 1 TL Rosmarin (fein geschnitten)
- 12 Rosmarinzweig
- Salz
- Rapsöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Zubereitung
Johann Reisinger
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 150 g | Emmer-Reis |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 3 | Paradeiser (getrocknete) |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Hartkäse (gerieben, würziger) |
| 1 TL | Rosmarin (fein geschnitten) |
| 12 | Rosmarinzweig |
| Salz | |
| Rapsöl (zum Frittieren) |
Zubereitung
- 1/2
Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel und Emmer in der Butter anschwitzen. Mit dem Fond aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen, Emmer etwas auskühlen lassen.
- 2/2
Paradeiser abtropfen lassen und fein schneiden. Dotter, Käse, Paradeiser und Rosmarin mit dem Emmer verrühren. Aus der Masse kleine Knödel formen. Öl erhitzen (ca. 180°C), Bällchen darin goldgelb backen, auf Rosmarinzweige spießen.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
