Entenbrust mit Erbsenpüree und Kirschen-Portweinsauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Entenbrustfilets (je 350 g, mit Haut) |
| 3 | Stk. | Thymianzweige |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kirschen (entkernt) |
| 1 | EL | Honig |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| 125 | ml | Roter Portwein |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 120 | ml | Geflügelsuppe |
| 20 | g | Butter |
| Erbsenpüree | ||
|---|---|---|
| 550 | g | TK-Erbsen |
| 40 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 50 | g | feiner Weizengrieß |
| 1 | EL | Minze (grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Fleisch auf der Hautseite mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen einschneiden (nicht zu tief, das Fleisch darf nicht eingeschnitten werden).
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Für das Püree 450 g von den Erbsen in 2 EL Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Mischung
ca. 8 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren. Mischung pürieren, Grieß einrühren und kurz mitköcheln. Übrige Erbsen unterrühren und kurz mitköcheln. Püree salzen, pfeffern und mit Minze verfeinern. -
Für die Sauce Kirschen halbieren. Honig mit etwas Butter aufschäumen lassen, Kirschen und Vanillemark zugeben und kurz anbraten. Portwein zugießen, Zitronenschale einrühren, ca. 10 Minuten köcheln. Suppe zugießen, aufkochen und durch Einrühren der Butter binden. Mit Muskat abschmecken.
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Rohr auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Entenbrüste salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach unten einlegen, mit Thymian belegen und anbraten. Pfanne ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen, Fleisch ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.
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Fleisch aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie zudecken und ca. 5 Minuten rasten lassen. Fleisch quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Püree anrichten.
