Entenbrust mit Erbsenpüree und Kirschen-Portweinsauce
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Entenbrustfilets (je 350 g, mit Haut)
- 3 Stk. Thymianzweig
Sauce
- 200 g Kirschen (entkernt)
- 1 EL Honig
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 125 ml Roter Portwein
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 120 ml Geflügelsuppe
- 20 g Butter
Erbsenpüree
- 550 g TK-Erbsen
- 40 ml Gemüsesuppe
- 200 g Crème fraîche
- 50 g feiner Weizengrieß
- 1 EL Minze (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Entenbrust mit Erbsenpüree und Kirschen-Portweinsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 Stk. | Entenbrustfilets (je 350 g, mit Haut) |
| 3 Stk. | Thymianzweig |
Sauce
| 200 g | Kirschen (entkernt) |
| 1 EL | Honig |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 125 ml | Roter Portwein |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 120 ml | Geflügelsuppe |
| 20 g | Butter |
Erbsenpüree
| 550 g | TK-Erbsen |
| 40 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Crème fraîche |
| 50 g | feiner Weizengrieß |
| 1 EL | Minze (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Fleisch auf der Hautseite mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen einschneiden (nicht zu tief, das Fleisch darf nicht eingeschnitten werden).
Für das Püree 450 g von den Erbsen in 2 EL Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Mischung ca. 8 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren. Mischung pürieren, Grieß einrühren und kurz mitköcheln. Übrige Erbsen unterrühren und kurz mitköcheln. Püree salzen, pfeffern und mit Minze verfeinern.
Für die Sauce Kirschen halbieren. Honig mit etwas Butter aufschäumen lassen, Kirschen und Vanillemark zugeben und kurz anbraten. Portwein zugießen, Zitronenschale einrühren, ca. 10 Minuten köcheln. Suppe zugießen, aufkochen und durch Einrühren der Butter binden. Mit Muskat abschmecken.
Rohr auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Entenbrüste salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach unten einlegen, mit Thymian belegen und anbraten. Pfanne ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen, Fleisch ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie zudecken und ca. 5 Minuten rasten lassen. Fleisch quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Püree anrichten.
