Entrecôte double mit Kräuterkruste und Erdäpfelkrapferln
Hauptspeise Rind Kräuter Gemüse
| Erdäpfel-Krapferl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 3 | Stk. | Eier |
| 1 | Stk. | Ei (verquirlt) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Brokkoli-Zwiebeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 350 | g | Brokkoli |
| 1 | EL | Butter |
Zubereitung - Entrecôte double mit Kräuterkruste
-
Für die Kruste Brotwürfel mit den Kräutern fein hacken. Mit 1 EL Wasser verrühren.
-
Fleisch leicht klopfen (auf ca. 3,5 cm Dicke), salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze halb durch braten (je Seite ca. 6 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen. Rohr auf Grill bzw. 250°C Oberhitze vorheizen.
-
Bratrückstand mit Fond ablöschen, etwas einkochen, abseihen und abschmecken.
-
Fleisch mit Krustenmasse bedecken und im offenen Rohr goldgelb überbacken.
-
Sauce erwärmen. Fleisch kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.
Erdäpfel-Krapferl
-
Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
-
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und gleich große Krapferln auf das Blech dressieren. Krapferln mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen.
Zubereitung - Brokkoli-Zwiebeln
-
Schalotten in warmes Wasser legen (sie lassen sich danach leichter schälen). Schalotten schälen und im Olivenöl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
-
Brokkoli in kochendes Wasser geben, bissfest kochen (ca. 1 Minute), kalt abschrecken. Brokkoli abtropfen lassen, mit Butter und 1 EL Wasser rasch erwärmen, salzen.
