Entrecôte double mit Kräuterkruste und Erdäpfelkrapferln
Zutaten
Entrecôte double mit Kräuterkruste
Entrecôte double mit Kräuterkruste
- 2 Stk. Entrecôte
- 150 ml Brauner Fond
- 3 Scheibe Toastbrot
- 1 EL Thymian
- 1 EL Petersilblättchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Öl
Brokkoli-Zwiebeln
Brokkoli-Zwiebeln
- 120 g Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 350 g Brokkoli
- 1 EL Butter
Erdäpfel-Krapferl
Erdäpfel-Krapferl
- 400 g Erdapfel
- 1 Stk. Ei
- 2 Stk. Dotter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Entrecôte double mit Kräuterkruste
- Für die Kruste Brotwürfel mit den Kräutern fein hacken. Mit 1 EL Wasser verrühren.
- Fleisch leicht klopfen (auf ca. 3,5 cm Dicke), salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze halb durch braten (je Seite ca. 6 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen. Rohr auf Grill bzw. 250°C Oberhitze vorheizen.
- Bratrückstand mit Fond ablöschen, etwas einkochen, abseihen und abschmecken.
- Fleisch mit Krustenmasse bedecken und im offenen Rohr goldgelb überbacken.
- Sauce erwärmen. Fleisch kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.
Brokkoli-Zwiebeln
- Schalotten in warmes Wasser legen (sie lassen sich danach leichter schälen). Schalotten schälen und im Olivenöl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
- Brokkoli in kochendes Wasser geben, bissfest kochen (ca. 1 Minute), kalt abschrecken. Brokkoli abtropfen lassen, mit Butter und 1 EL Wasser rasch erwärmen, salzen.
Erdäpfel-Krapferl
- Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und gleich große Krapferln auf das Blech dressieren. Krapferln mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen.
Entrecôte double mit Kräuterkruste und Erdäpfelkrapferln
Zutaten
Entrecôte double mit Kräuterkruste
| 2 Stk. | Entrecôte (doppelte Rindsrückensteaks, 6-7 cm dick, je ca. 360 g) |
| 150 ml | Brauner Fond (oder Rindsuppe) |
| 3 Scheibe | Toastbrot (entrindet und gewürfelt) |
| 1 EL | Thymian (geschnitten) |
| 1 EL | Petersilblättchen (geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Öl |
Brokkoli-Zwiebeln
| 120 g | Schalotten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 350 g | Brokkoli |
| 1 EL | Butter |
Erdäpfel-Krapferl
| 400 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
| 2 Stk. | Dotter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Entrecôte double mit Kräuterkruste
Für die Kruste Brotwürfel mit den Kräutern fein hacken. Mit 1 EL Wasser verrühren.
Fleisch leicht klopfen (auf ca. 3,5 cm Dicke), salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze halb durch braten (je Seite ca. 6 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen. Rohr auf Grill bzw. 250°C Oberhitze vorheizen.
Bratrückstand mit Fond ablöschen, etwas einkochen, abseihen und abschmecken.
Fleisch mit Krustenmasse bedecken und im offenen Rohr goldgelb überbacken.
Sauce erwärmen. Fleisch kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.
Brokkoli-Zwiebeln
Schalotten in warmes Wasser legen (sie lassen sich danach leichter schälen). Schalotten schälen und im Olivenöl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
Brokkoli in kochendes Wasser geben, bissfest kochen (ca. 1 Minute), kalt abschrecken. Brokkoli abtropfen lassen, mit Butter und 1 EL Wasser rasch erwärmen, salzen.
Erdäpfel-Krapferl
Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und gleich große Krapferln auf das Blech dressieren. Krapferln mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen.
