Für die Suppe Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Erbsen in Butter anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Crème fraîche einrühren und die Suppe ca. 8 Minuten köcheln.

Für die Croûtons Laugenstangerl in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Laugenstücke untermischen und unter öfterem Wenden knusprig braten. Croûtons in einem Sieb abtropfen lassen.

Wachteleier in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und halbieren.

Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe anrichten, mit Eiern, Croûtons und Blutampfer garniert servieren.