Erbsensuppe mit Wachteleiern und Laugencroûtons

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Gemüse Suppe Vorspeise

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

120 g	Zwiebeln
300 g	TK-Erbsen
40 g	Butter
500 ml	Gemüsesuppe
250 g	Crème fraîche
2 TL	Zitronensaft

Einlage

2	Laugenstangerl (je ca. 100 g)
70 g	Butter
12	Wachtelei
20 g	Blutampfer
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Für die Suppe Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Erbsen in Butter anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Crème fraîche einrühren und die Suppe ca. 8 Minuten köcheln.
2/4
Für die Croûtons Laugenstangerl in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Laugenstücke untermischen und unter öfterem Wenden knusprig braten. Croûtons in einem Sieb abtropfen lassen.
3/4
Wachteleier in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und halbieren.
4/4
Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe anrichten, mit Eiern, Croûtons und Blutampfer garniert servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – jänner 2019

Ernährungsinformationen

723 kcal

Kalorien

20 g

Eiweiß

66 g

Kohlenhydrate

46 g

Fett

Broteinheiten

260 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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