Erdäpfel-Blunzenstrudel mit Knoblauchsauce
Zutaten
Strudelteig
- 150 g glattes Mehl
- 2 EL Öl
- 1 Dotter
- 6 EL Wasser
- 1 MS Salz
Zum Bestreichen
- 125 g flüssige Butter
Fülle
- 400 g speckige Erdäpfel
- 400 g Blutwurst
- 160 g Zwiebel
- 4 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 150 ml Schlagobers
- 2 EL Petersil (gehackt)
Knoblauchsauce
- 50 g Schnittlauch
- 4 Knoblauchzehe
- 375 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Kümmel (gemahlen)
- griffiges Mehl
Zubereitung
- Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Blutwurst enthäuten, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit den Erdäpfeln vermischen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Obers zugießen und aufkochen. Mischung abkühlen lassen und zusammen mit der Petersilie in die Wurst-Erdäpfelmischung rühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, 1 EL vom Öl, Dotter, Wasser und Salz in der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Teig halbieren. Eine Hälfte auf ein gut bemehltes Tuch legen und mit Mehl bestreuen. Teig dünn ausrollen. Mit den bemehlten Handrücken den Teig sehr dünn ausziehen, dicke Ränder wegschneiden. Die Hälfte von der Fülle am unteren Teigrand auftragen, Seitenränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen.
- Strudel auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit übrigem Strudelteig und restlicher Fülle wiederholen. Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
- Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Rahm mit Schnittlauch und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und wenig gemahlenem Kümmel würzen.
- Strudel herausnehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten.
Tipps
Erdäpfel-Blunzenstrudel mit Knoblauchsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Strudelteig
| 150 g | glattes Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Dotter |
| 6 EL | Wasser |
| 1 MS | Salz |
Zum Bestreichen
| 125 g | flüssige Butter |
Fülle
| 400 g | speckige Erdäpfel |
| 400 g | Blutwurst |
| 160 g | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Butter |
| 150 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Petersil (gehackt) |
Knoblauchsauce
| 50 g | Schnittlauch |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 375 g | Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| griffiges Mehl |
Zubereitung
- 1/7
Für die Fülle Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Blutwurst enthäuten, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit den Erdäpfeln vermischen.
- 2/7
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Obers zugießen und aufkochen. Mischung abkühlen lassen und zusammen mit der Petersilie in die Wurst-Erdäpfelmischung rühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
- 3/7
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, 1 EL vom Öl, Dotter, Wasser und Salz in der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 4/7
Teig halbieren. Eine Hälfte auf ein gut bemehltes Tuch legen und mit Mehl bestreuen. Teig dünn ausrollen. Mit den bemehlten Handrücken den Teig sehr dünn ausziehen, dicke Ränder wegschneiden. Die Hälfte von der Fülle am unteren Teigrand auftragen, Seitenränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen.
- 5/7
Strudel auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit übrigem Strudelteig und restlicher Fülle wiederholen. Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
- 6/7
Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Rahm mit Schnittlauch und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und wenig gemahlenem Kümmel würzen.
- 7/7
Strudel herausnehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten rasten lassen. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten.
