Erdäpfel-Nussnudeln mit Trauben
Zutaten
Erdäpfel-Nussnudeln mit Trauben
- 400 g Erdapfel (mehlig)
- 110 g Butter
- 130 g Mehl (glatt)
- 1 Stk. Dotter
- 1 Stk. Ei
- 3 g Salz
- 150 g Weintrauben
- 50 g Haselnüsse (grob gehackt, geschält)
- Salz
- Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
- Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit 30 g von der Butter, Mehl, Dotter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 ca. 2 cm dicken Stangen rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln "wuzeln".
- Reichlich Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen, Hitze reduzieren. Nudeln ca. 3 Minuten köcheln.
- Für die Garnitur Trauben halbieren. Übrige Butter aufschäumen, Nüsse darin rösten, Trauben unterrühren und kurz mitgaren. Nudeln aus dem Kochwasser heben, mit der Nuss-Traubenmischung behutsam vermengen und anrichten. Nudeln mit Staubzucker bestreut servieren.
Erdäpfel-Nussnudeln mit Trauben
Zutaten
| 400 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 110 g | Butter |
| 130 g | Mehl (glatt) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | Ei |
| 3 g | Salz |
| 150 g | Weintrauben |
| 50 g | Haselnüsse (grob gehackt, geschält) |
| Salz | |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit 30 g von der Butter, Mehl, Dotter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 ca. 2 cm dicken Stangen rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln "wuzeln".
Reichlich Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen, Hitze reduzieren. Nudeln ca. 3 Minuten köcheln.
Für die Garnitur Trauben halbieren. Übrige Butter aufschäumen, Nüsse darin rösten, Trauben unterrühren und kurz mitgaren. Nudeln aus dem Kochwasser heben, mit der Nuss-Traubenmischung behutsam vermengen und anrichten. Nudeln mit Staubzucker bestreut servieren.
