Erdäpfel schälen. Erdäpfel in ca. 0,5 cm große Stücke, Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen und waschen, das Weiße klein und das Grüne in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

Schinken, weißen Lauch und zerdrückten Knoblauch in 3 EL Öl anschwitzen. Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe zugießen und die Erdäpfel unter öfterem Rühren bissfest kochen (ca. 6 Minuten). Nach halber Garzeit Obers unterrühren.

Knapp vor Ende der Garzeit übrigen Lauch und Schinken untermischen. Erdäpfel-Risotto anrichten, mit Käse und Petersilie bestreut servieren.