Erdäpfelschiffchen mit Schweinsfilet
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schweinsfilet
- 4 EL Öl
Erdäpfelschiffchen
- 800 g speckige Erdäpfel
- 5 EL Olivenöl
- 6 Zweig(e) Rosmarin (kleine)
Avocado-Sojabohnensauce
- 150 g TK-Sojabohnen
- 3 Stk. Knoblauchzehe (kleine)
- 2 Stk. Avocado (kleine)
- 3 Pkg. Daikonkresse
- 125 g Sauerrahm
- 2 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfelschiffchen mit Schweinsfilet
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Schweinsfilet |
| 4 EL | Öl |
Erdäpfelschiffchen
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 5 EL | Olivenöl |
| 6 Zweig(e) | Rosmarin (kleine) |
Avocado-Sojabohnensauce
| 150 g | TK-Sojabohnen |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 2 Stk. | Avocados (kleine) |
| 3 Pkg. | Daikonkresse |
| 125 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Erdäpfel in der Schale bissfest kochen, abseihen und zugedeckt auskühlen lassen. Erdäpfel längs vierteln.
Für die Creme Sojabohnen in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob schneiden. Kresse abschneiden und zwei Drittel davon hacken.
Bohnen, Avocados, Knoblauch, Sauerrahm, Zitronensaft und die gehackte Kresse mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schale geben und mit übriger Kresse bestreuen.
Rohr auf 50°C vorheizen. Filet quer halbieren, salzen, pfeffern und in Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch zugedeckt fertig braten (8–10 Minuten), dabei 2–3 Mal wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
Olivenöl erhitzen, Erdäpfel darin rundum goldbraun braten. Rosmarin untermischen und mitbraten. Erdäpfel salzen und pfeffern. Filet in Scheiben schneiden, mit Erdäpfeln und Sauce servieren.
