Erdäpfelsülzchen mit Lachs

Vorspeise Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Festlich

Erdäpfelsülzchen mit Lachs
(zum Kühlen ca. 4 Stunden)
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Frischlachsfilets (ohne Haut und Gräten)
3 EL Olivenöl
Sülzchen
300 g Erdäpfel (speckige, gekocht)
250 g Erdäpfel (lila, gekocht)
80 g Schalotten
100 g Stangensellerie
150 g Paprika (gelb, rot und grün)
4 EL Zitronensaft
200 ml Suppe
6 Blatt Gelatine
Garnitur
6 Stk. Wachteleier (gekocht)
6 Stk. Kirschparadeiser
100 g Blattsalate
6 Stk. Basilikumblätter
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Erdäpfel getrennt bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Förmchen (Ø 8 cm) vorbereiten.

  2. Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Sellerie schälen und klein würfelig schneiden. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Helle Erdäpfel, Schalotten und Paprika vermischen, mit Salz, Pfeffer und 3 EL vom Zitronensaft würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 120 ml von der Suppe erwärmen, 4 Blatt von der Gelatine darin auflösen und unter das Gemüse rühren. Mischung in die Förmchen füllen.

  3. Blaue Erdäpfel schälen, in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Restliche Suppe erwärmen, übrige Gelatine darin auflösen und unter die Erdäpfel rühren. Mischung in die Förmchen füllen. Sülzchen für ca. 4 Stunden kalt stellen.

  4. Lachs sechsteln, salzen und in Öl beidseitig braten (ca. 2 Minuten). Lachs aus der Pfanne heben und trockentupfen.

  5. Sülzchen aus den Förmchen stürzen, Fischfilets darauf setzen, mit Paradeisern, Eiern, Salat und Basilikum garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2007.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 354 kcal Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 23 g Cholesterin: 162 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 1
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