Erdbeer-Prosecco-Gelee mit Zitronenmelissen-Mousse
Zutaten
Prosecco-Gelee
- 300 g Erdbeere
- 100 g Zucker
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Agar Agar Pulver
- 450 ml Prosecco
Melissenmousse
- 15 g Zitronenmelisse
- 150 ml Milch
- 30 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 2 Eiklar
- 40 g Zucker
- 100 ml Schlagobers
Brandteigstangerl
Brandteigstangerl
- 100 ml Milch
- 60 g Butter
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Zucker
- 80 g glattes Mehl
- 2 Ei
- 50 g Kürbiskerne
Kandierte Zitronenschalen
Kandierte Zitronenschalen
- 1 Zitrone
- 100 ml Wasser
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Brandteigstangerl
- Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Mehl einrühren. Masse bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst.
- Masse kurz überkühlen lassen. Verschlagene Eier zugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Teig in einen Dressiersack füllen und Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Mit Kürbiskernen bestreuen und im Rohr ca. 10 Minuten backen.
Kandierte Zitronenschalen
- Schale der Zitrone dünn abschälen – ohne das weiße Innere. Schale in feine Streifen schneiden.
- In einem kleinen Topf Wasser mit 2 EL Zuckeraufkochen, Zitronenschale darin weich kochen. Abseihen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Zesten mehrmals mit Zucker bestreuen und darin wälzen.
Erdbeer-Prosecco-Gelee mit Zitronenmelissen-Mousse
Zutaten
Prosecco-Gelee
| 300 g | Erdbeere |
| 100 g | Zucker |
| 150 ml | Rotwein |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 10 g | Agar Agar Pulver |
| 450 ml | Prosecco (gekühlt) |
Melissenmousse
| 15 g | Zitronenmelisse (Blätter) |
| 150 ml | Milch |
| 30 g | Zucker |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 2 | Eiklar |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Schlagobers |
Brandteigstangerl
| 100 ml | Milch |
| 60 g | Butter |
| 2 Prisen | Salz |
| 2 Prisen | Zucker |
| 80 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier |
| 50 g | Kürbiskerne (grob gehackt) |
Kandierte Zitronenschalen
| 1 | Zitrone (unbehandelt) |
| 100 ml | Wasser |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Für das Mousse Melisse klein schneiden, ein paar Blätter beiseite legen. Milch mit Zucker aufkochen. Melisse beigeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und ausdrücken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in der warmen Melissen-Milch auflösen. Masse abkühlen lassen.
Restliche Melissenblätter fein schneiden. Eiklar mit Zucker schaumig schlagen, Obers cremig schlagen. Melisse, Eischnee und Obers unter die Melissenmilch heben. Creme ca. 2 Stunden kühlen.
Erdbeeren würfelig schneiden und in die Gläser geben. Zucker mit Rotwein, Zitronensaft und Agar Agar verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Prosecco vermischen. Mischung in die Gläser füllen. Gelee ca. 2 Stunden kühlen.
Aus dem Melissenmousse Nockerln ausstechen, dabei den Löffel immer wieder in warmes Wasser tauchen. Mit kandierten Zitronenschalen garnieren.
Brandteigstangerl
Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Mehl einrühren. Masse bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst.
Masse kurz überkühlen lassen. Verschlagene Eier zugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Teig in einen Dressiersack füllen und Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Mit Kürbiskernen bestreuen und im Rohr ca. 10 Minuten backen.
Kandierte Zitronenschalen
Schale der Zitrone dünn abschälen – ohne das weiße Innere. Schale in feine Streifen schneiden.
In einem kleinen Topf Wasser mit 2 EL Zuckeraufkochen, Zitronenschale darin weich kochen. Abseihen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Zesten mehrmals mit Zucker bestreuen und darin wälzen.
