Zubereitung

1. 1/4

   Apfelsaft erhitzen, Vanilleschote längs aufschneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Reis mit 1 Prise Salz darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.

2. 2/4

   Reis mit einem Schuss Orangenlikör ablöschen, Zitronenschale, Vanilleschote und Zimtstange zugeben. Apfelsaft nach und nach zugeben, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest cremig kochen (ca. 25 Minuten).

3. 3/4

   Rhabarber und Erdbeeren putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Honig erhitzen, Rhabarber zugeben und 1 Minute garen, Erdbeeren untermischen und kurz schwenken.

4. 4/4

   Mascarpone in das Risotto rühren. Risotto mit Erdbeeren, Rhabarber, Pignoli und Melisseblättchen garnieren.