Erdbeer-Rhabarber-Risotto

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Theresa Schrems

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Zutaten

4Portionen

1 l	Apfelsaft
1 Stk.	Vanilleschote
30 g	Butter
200 g	Risottoreis (Arborio)
1 TL	Bio-Zitronenschale (abgerieben)
1 Stk.	Zimtstange
2 EL	Mascarpone
100 g	Rhabarber
100 g	Erdbeere
2 EL	Honig
50 g	Pignoli (geröstet)
1 Hand voll	Zitronenmelisse
	Salz
	Orangenlikör
	Zitronensaft

1/4
Apfelsaft erhitzen, Vanilleschote längs aufschneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Reis mit 1 Prise Salz darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
2/4
Reis mit einem Schuss Orangenlikör ablöschen, Zitronenschale, Vanilleschote und Zimtstange zugeben. Apfelsaft nach und nach zugeben, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest cremig kochen (ca. 25 Minuten).
3/4
Rhabarber und Erdbeeren putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Honig erhitzen, Rhabarber zugeben und 1 Minute garen, Erdbeeren untermischen und kurz schwenken.
4/4
Mascarpone in das Risotto rühren. Risotto mit Erdbeeren, Rhabarber, Pignoli und Melisseblättchen garnieren.