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Erdbeer-Rhabarber-Risotto

40 min

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Erdbeer-Rhabarber-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	l	Apfelsaft
1	Stk.	Vanilleschote
30	g	Butter
200	g	Risottoreis (Arborio)
1	TL	Bio-Zitronenschale (abgerieben)
1	Stk.	Zimtstange
2	EL	Mascarpone
100	g	Rhabarber
100	g	Erdbeeren
2	EL	Honig
50	g	Pignoli (geröstet)
1	Hand voll	Zitronenmelisse
		Salz
		Orangenlikör
		Zitronensaft

Zubereitung - Erdbeer-Rhabarber-Risotto

Apfelsaft erhitzen, Vanilleschote längs aufschneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Reis mit 1 Prise Salz darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
Reis mit einem Schuss Orangenlikör ablöschen, Zitronenschale, Vanilleschote und Zimtstange zugeben. Apfelsaft nach und nach zugeben, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest cremig kochen (ca. 25 Minuten).
Rhabarber und Erdbeeren putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Honig erhitzen, Rhabarber zugeben und 1 Minute garen, Erdbeeren untermischen und kurz schwenken.
Mascarpone in das Risotto rühren. Risotto mit Erdbeeren, Rhabarber, Pignoli und Melisseblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2013.