Erdbeer-Vanille-Türmchen mit Rhabarberragout
Zutaten
Erdbeer-Vanille-Türmchen mit Rhabarberragout
- 0.5 Pkg. Blätterteig
- 1 Ei
- 28 Erdbeere
Vanillecreme
- 200 ml Milch
- 40 g Stärkemehl
- 4 Dotter
- 400 ml Schlagobers
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
Rhabarber-Ragout
Rhabarber-Ragout
- 200 g Rhabarber
- 100 g Erdbeere
- 75 g Butter
- 150 g Zucker
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g Zimt
Zubereitung
Rhabarber-Ragout
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren in Spalten schneiden.
- Butter zergehen lassen, Zucker dazugeben und hell karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen, Zimt und Rhabarber zugeben und kurz köcheln lassen (ca. 1 Minute). Vom Herd nehmen und mit den Erdbeeren vermischen.
Erdbeer-Vanille-Türmchen mit Rhabarberragout
Zutaten
| 0.5 Pkg. | Blätterteig (ca. 160 g) |
| 1 | Ei (zum Bestreichen) |
| 28 | Erdbeere (ca. 500 g) |
Vanillecreme
| 200 ml | Milch |
| 40 g | Stärkemehl |
| 4 | Dotter |
| 400 ml | Schlagobers |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 3 Blatt | Gelatine |
Rhabarber-Ragout
| 200 g | Rhabarber |
| 100 g | Erdbeere |
| 75 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 10 ml | Zitronensaft |
| 2 g | Zimt |
Zubereitung
Backrohr auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig in 14 Quadrate (5 x 5 cm) schneiden, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen. Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten im Rohr backen.
Ca. 50 ml der Milch mit Stärkemehl und Dottern glatt rühren. Restliche Milch mit 200 ml Obers, Zucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren und erhitzen. Stärkemehl-Mischung einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Masse kurz köcheln, vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen.
Gelatine im kaltem Wasser einweichen, mit einigen Tropfen Wasser erhitzen und rasch unter die Vanillecreme rühren. Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Restliches Obers (200 ml) cremig schlagen und unter die Creme heben. Vanillecreme ca. 1 Stunde kühlen.
Teigquadrate horizontal durchschneiden. Vanillecreme in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und auf die Hälfte der Blätterteigquadrate Creme-Tupfer setzen; jeweils in die Mitte und auf die Ecken. Sollte die Creme zu weich sein, den Dressiersack kurz in den Kühlschrank legen.
Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an die Creme drücken. Deckel darauf setzen und die Türmchen sofort servieren.
Rhabarber-Ragout
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren in Spalten schneiden.
Butter zergehen lassen, Zucker dazugeben und hell karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen, Zimt und Rhabarber zugeben und kurz köcheln lassen (ca. 1 Minute). Vom Herd nehmen und mit den Erdbeeren vermischen.