Erdbeer-Soufflé mit Crème Anglaise

Dessert Beeren

Erdbeer-Soufflé mit Crème Anglaise
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Crème Anglaise 6 Portionen Zutaten für Portionen
240 ml Schlagobers
240 ml Milch
Mark aus 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
4 Stk. Dotter
100 g Kristallzucker
Soufflé
150 g Erdbeeren
60 g Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
4 Stk. Eiklar
Weiters
Butter
Kristallzucker

Zubereitung

  1. Für die Crème anglaise Obers, Milch und Vanillemark aufkochen. Dotter und Zucker verrühren. Heiße Milchmischung unter Rühren zuleeren. Zurück ins Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze etwas eindicken.
    Sauce in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

  2. Rohr auf 200°C vorheizen. 6 Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

  3. Für das Soufflé Erdbeeren vierteln, mit 2 EL vom Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen. Erdbeerpüree kalt stellen.

  4. Eiklar aufmixen. Übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Masse zu Schnee schlagen. Erdbeerpüree vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen und glatt streichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und sofort mit der Crème anglaise servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 14/2019.
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