Erdbeercreme mit Lavendelhonig

Beeren Süßspeise Dessert

Erdbeercreme mit Lavendelhonig
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(zum Kühlen ca. 3 Stunden)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 ml Schlagobers
2 Blatt Gelatine
250 g Erdbeeren
80 g Lavendelhonig
60 g Joghurt
Garnitur
100 g Kristallzucker
4 Stk. Erdbeeren (mit Stiel und Blättern)
Sesamhippen 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Eiklar (30 g)
50 g Staubzucker
50 g glattes Mehl
50 g weiche Butter
10 g Sesam

Zubereitung

  1. Gläser (Inhalt ca. 200 ml) kalt stellen. Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Erdbeeren putzen, kurz waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Honig und Joghurt vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

  3. Ca. 3 EL Erdbeerpüree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, zügig mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren, Obers unterheben. Creme in die vorbereiteten Gläser füllen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühlen.

  4. Inzwischen für die Garnitur in einem schmalen Topf Zucker hellbraun schmelzen (karamellisieren). Karamell vom Herd nehmen, ca. 30 Sekunden abkühlen lassen, dann den Topf leicht schräg halten und Karamell an einer Seite zusammenlaufen lassen. Erdbeeren zur Hälfte in den Karamell tauchen, auf ein Stück Backpapier setzen, Karamell fest werden lassen.

  5. Cremen so rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dass sie beim Servieren etwa Raumtemperatur angenommen haben. Cremen mit Karamell-Erdbeeren und Sesamhippen garniert servieren.

Sesamhippen

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Aus ca. 2 mm dickem Karton ein Dreieck (Grundlinie 3 cm, Schenkel je 14 cm) ausschneiden und weggeben – man verwendet den „Rahmen“.

  3. Eiklar mit Zucker, Mehl und Butter verrühren. Schablone auf das Backblech legen, Teig dünn in den Ausschnitt streichen und abheben. Übrigen Teig ebenso verarbeiten.

  4. Teigdreiecke mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldbraun backen. Teig sofort um einen Flaschenhals oder ein dünnes Rollholz rund formen und auskühlen lassen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 430 kcal Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 81 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 3,9
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