Erdbeerknödel mit Erdbeerragout und Schokolade-Nougatsauce
| Erdbeerknödel mit Erdbeerragout und Schokolade-Nougatsauce 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 18 | Erdbeeren (gleichgroße, Ø ca. 3 cm) | |
| Für den Teig | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 0,5 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) | |
| 1 | Ei | |
| 130 | g | griffiges Mehl |
| 50 | g | Butter (zerlassen) |
| Für die Butterbrösel | ||
|---|---|---|
| 130 | g | Butter |
| 250 | g | Semmelbrösel |
| 120 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Mehl | ||
| Minzeblätter | ||
| Feines Erdbeerragout 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdbeeren |
| 40 | g | Staubzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Schokolade-Nougatsauce 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Milch |
| 60 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Bitterschokolade |
| 150 | g | Nougat |
| Variante: Mohn-Butterbrösel 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Butter |
| 120 | g | Semmelbrösel |
| 110 | g | Kristallzucker |
| 250 | g | Mohn (gerieben) |
| Variante: Kürbiskrokantbrösel 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kristallzucker |
| 150 | g | Kürbiskerne |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Öl | ||
Zubereitung
-
Topfen in einem Küchentuch gründlich ausdrücken.
-
Topfen mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, 1 Prise Salz, Ei und Mehl glattrühren, dann die zerlassene Butter einrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
-
Inzwischen Erdbeeren kurz waschen, putzen und gut trockentupfen.
-
Ca. 3 l leicht gesalzenes Wasser zustellen. Topfenmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Stange rollen und in 18 gleichschwere Scheiben schneiden. Die Scheiben flachdrücken, mit den Erdbeeren belegen und zu glatten Knödeln formen. Knödel ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und die Knödel auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten schwach wallend köcheln.
-
Inzwischen Butter erhitzen, Brösel und Zucker zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
-
Knödel mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Knödel auf Erdbeer-Ragout (siehe Rezept) anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Minzeblättern garnieren.
Feines Erdbeerragout
-
Erdbeeren waschen, putzen, gut trockentupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.
-
Die Hälfte Erdbeeren mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen und fein pürieren; übrige Erdbeerstücke untermischen.
Schokolade-Nougatsauce
-
Milch und Schlagobers aufkochen. Bitterschokolade und Nougat in kleine Stücke schneiden, in die Obers-Milchmischung geben und unter ständigem Rühren auflösen. Sauce vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Variante: Mohn-Butterbrösel
-
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Semmelbrösel einrühren und goldbraun rösten. Zuletzt Kristallzucker und Mohn untermischen.
Variante: Kürbiskrokantbrösel
-
Backblech dünn mit Öl bestreichen. Kristallzucker unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen (karamellisieren). Karamell vom Feuer nehmen, Kürbiskerne einstreuen und sofort auf das Blech gießen. Kürbiskrokant auskühlen lassen (ca. 1/4 Stunde), dann fein hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Semmelbrösel einrühren und goldbraun rösten. Zuletzt Kristallzucker und den Krokant untermischen.
