Erdbeerstrudel mit Sauerrahm-Schaum

Dessert Beeren Mehlspeise

Erdbeerstrudel mit Sauerrahm-Schaum
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 2 Stück Zutaten für Stück
4 Blatt Strudelteig
800 g Erdbeeren (möglichst kleine, feste)
50 g Kristallzucker
100 g Butter (zerlassen)
Butterbrösel
100 g Butter
120 g Semmelbrösel
50 g Kristallzucker
50 g Mandelblättchen
Weiters
Staubzucker
Minzeblätter
Sauerrahm-Schaum 8 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Sauerrahm
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Staubzucker

Zubereitung

  1. Für die Butterbrösel Butter erhitzen, Brösel, Kristallzucker und Mandelblättchen zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mischung in eine Schüssel leeren und auskühlen lassen.

  2. Erdbeeren putzen, eventuell kurz waschen und trocken tupfen. Erdbeeren behutsam mit Zucker vermischen.

  3. Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 220 °C vorheizen.

  4. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Ein Viertel der Butterbrösel als Streifen im unteren Teigdrittel verteilen, die Hälfte der Erdbeeren knapp nebeneinander darauf setzen, mit einem Viertel der Butterbrösel bestreuen. Seitliche Teigränder einschlagen, den Strudel einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen.

  5. Aus den restlichen Teigblättern und der übrigen Fülle einen zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit Butter bestreichen und 12–15 Minuten (unterste Schiene) goldgelb backen.

  6. Strudel aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten rasten lassen. Erdbeerstrudel mit Staubzucker bestreuen, mit Minzeblättern garnieren und mit Sauerrahmschaum (siehe Rezept) servieren.

Sauerrahm-Schaum

  1. Sauerrahm mit einigen Tropfen Zitronensaft und Staubzucker verrühren, dann mit einem Stabmixer gut aufmixen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 427 kcal Kohlenhydrate: 43,6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 74 mg
Fett: 25,3 g Broteinheiten: 3,6
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