Für die Marinade alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren, erwärmen und ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ripperl mit der Marinade vermischen und zugedeckt ca. 10 Stunden kühl stellen.

Rohr auf 200 °C vorheizen. Tiefes Backblech vorbereiten. Ripperl auf dem Backblech verteilen und mit der Marinade übergießen bzw. bestreichen. Ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 45 Minuten braten. Hitze auf 150 °C reduzieren und die Ripperl ca. 1 1/2 Stunden weiterbraten, dabei öfter wenden. Falls nötig mit wenig Wasser untergießen und gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.

Für die Polenta Kokosmilch, Ingwer, Butter, zwei Drittel von den Nüssen, Salz und Pfeffer aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Polenta anrichten und mit übrigen Nüssen und Schnittlauch bestreuen. Ripperl portionieren und mit der Polenta anrichten.