Esterházy-Rostbraten mit Serviettenknödeln
Rind Hausmannskost Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Rostbraten (je ca. 180 g) |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Estragonsenf |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 500 | ml | Rindsuppe |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 20 | g | glattes Mehl |
| Garnitur | ||
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| 200 | g | Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe) |
| Petersilblättchen | ||
| 12 | Kapernbeeren | |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Serviettenknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Eier | |
| 80 | g | Butter |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein nudelig schneiden. Fleisch leicht klopfen, die Ränder etwas einschneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, beidseitig in Mehl wenden.
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Fleisch in Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Zwiebel rösten, Paradeismark einrühren, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Aufkochen, Fleisch einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten weich dünsten.
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Gemüse in feine Streifen (Sparschäler) schneiden. In Salzwasser 1 Minute überkochen, abschrecken. Rohr auf 80°C vorheizen.
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Fleisch herausnehmen und im Rohr warm stellen. Rahm mit Mehl glatt rühren, die Sauce damit binden. Sauce aufkochen, pürieren und abseihen. Fleisch in der Sauce erwärmen. Gemüse erwärmen. Fleisch mit Sauce, Gemüse, Kapernbeeren, Petersilie und Knödeln garnieren.
Serviettenknödel
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Milch, Eier, Salz und Muskat versprudeln und über die Semmelwürfel gießen. Durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen. Butter schaumig rühren. Knödelmasse und Petersilie untermischen.
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Ein Stück Alufolie mit Butter bestreichen. Knödelmasse als Rolle auftragen, in der Folie fest einrollen und gut verschließen. Rolle in kochendem Salzwasser ca. 35 Minuten garen. Herausnehmen, aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
