Faschierte Röllchen im Speckmantel mit Rahmkraut
Faschiertes Hauptspeise Winter
| Rahmkraut | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Majoran |
| 30 | g | Butter |
| 20 | g | glattes Mehl |
| 375 | ml | Rindsuppe |
| 1 | kg | Sauerkraut |
| 250 | g | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (ganz) | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
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Toastbrot entrinden, in 2 cm große Stücke schneiden und mit der Milch vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL vom Öl anschwitzen, umfüllen und abkühlen lassen. Faschiertes mit Selchfleisch, Zwiebelmischung, Petersilie, Ei, der Brot-Milch-Mischung und Senf vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zugedeckt kühl stellen.
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Für das Kraut Zwiebeln schälen und fein hacken. Majoran von den Stielen zupfen und grob hacken. Zwiebeln in der Butter anschwitzen, Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, verrühren und aufkochen. Kraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Rahm und Majoran in das Kraut rühren.
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Aus dem Faschierten mit feuchten Händen 12 Röllchen (Ø ca. 4 cm, Länge ca. 7 cm) formen. Röllchen mit je einer Speckscheibe umwickeln und im übrigen Öl rundum braten. Röllchen auf dem Kraut anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.
Dazu passt ein jugendlicher, mittelkräftiger Zierfandler aus der Thermenregion, mit Zitronen- und Melonenaromen.
