Faschierter Braten mit Senfsauce und Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 3 Semmeln (altbackene)
- 62.5 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 0.5 Petersilie
- 2 Eier
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Eier (hartgekochte)
- 1 Schweinsnetz (beim Fleischhauer bestellen)
- 250 g Frühstücksspeck (in Scheiben geschnitten)
- 375 ml Suppe
- 1 kg Faschiertes
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Öl
- Butter
Senfsauce
Senfsauce
- 2 EL Senfkörner
- 375 ml Bratensaft
- 125 ml Bier
- 1 TL Stärkemehl
- 1 TL Wasser
- 1 EL Senf
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 750 g Erdäpfel (mehlig)
- 250 ml Milch (heiße)
- 80 g Butter
- Salz
- Muskat
Karotten- & Fisolensalat
Karotten- & Fisolensalat
- 750 g Karotten
- 500 g Fisolen
- 1 Zwiebel
- 10 EL Weinessig
- 2 EL Wasser
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 200 ml Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Senfsauce
- Senfkörner überkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bratensaft (evtl. mit Suppe auffüllen) und Bier aufkochen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, in die Sauce gießen, kurz aufkochen, Senf einrühren und die Senfkörner untermischen.
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden. in Salzwasser weich kochen. abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch zugeben, Püree mit Salz und Muskat würzen, Butter einrühren.
Karotten- & Fisolensalat
- Karotten schälen, im Ganzen weichkochen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fisolen putzen, in Salzwasser weichkochen, abschrecken und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Weinessig mit Wasser, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Öl mit einem Schneebesen einrühren. Gemüse getrennt mit je der Hälfte der Marinade mischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Faschierter Braten mit Senfsauce und Erdäpfelpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 3 | Semmeln (altbackene) |
| 62.5 ml | Milch |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 | Petersilie |
| 2 | Eier |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 4 | Eier (hartgekochte) |
| 1 | Schweinsnetz (beim Fleischhauer bestellen) |
| 250 g | Frühstücksspeck (in Scheiben geschnitten) |
| 375 ml | Suppe |
| 1 kg | Faschiertes |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Öl | |
| Butter |
Senfsauce
| 2 EL | Senfkörner |
| 375 ml | Bratensaft |
| 125 ml | Bier |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 1 TL | Wasser |
| 1 EL | Senf |
Erdäpfelpüree
| 750 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 250 ml | Milch (heiße) |
| 80 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Karotten- & Fisolensalat
| 750 g | Karotten |
| 500 g | Fisolen |
| 1 | Zwiebel |
| 10 EL | Weinessig |
| 2 EL | Wasser |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 200 ml | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schweinsnetz gut wässern. Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit Milch beträufeln und ziehen lassen.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Petersilblättchen fein hacken. Zwiebel und Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen, mit Majoran würzen und auskühlen lassen. Eine Bratenpfanne mit Öl ausstreichen.
Semmeln ausdrücken, mit dem Faschierten, den Eiern und der Zwiebelmischung gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Hartgekochte Eier schälen. Schweinsnetz ausdrücken, aufbreiten und mit den Speckscheiben belegen. Die Hälfte vom Faschierten zu einem flachen Striezel formen und auf die Speckscheiben legen.
Eier nacheinander auf das Faschierte legen und andrücken. Restliches Faschiertes daraufgeben, mit nassen Händen einen schönen Striezel formen und in das Schweinsnetz wickeln. Striezel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
Braten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 11/2 Stunden braten. Nach ca. 20 Minuten Bratzeit mit Suppe untergießen.
Braten aus dem Rohr nehmen, Bratensaft abseihen und zur Herstellung der Sauce (siehe Rezept) verwenden.
Senfsauce
Senfkörner überkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bratensaft (evtl. mit Suppe auffüllen) und Bier aufkochen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, in die Sauce gießen, kurz aufkochen, Senf einrühren und die Senfkörner untermischen.
Erdäpfelpüree
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden. in Salzwasser weich kochen. abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch zugeben, Püree mit Salz und Muskat würzen, Butter einrühren.
Karotten- & Fisolensalat
Karotten schälen, im Ganzen weichkochen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fisolen putzen, in Salzwasser weichkochen, abschrecken und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Weinessig mit Wasser, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Öl mit einem Schneebesen einrühren. Gemüse getrennt mit je der Hälfte der Marinade mischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
