Faschiertes Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree und Eichblattsalat
Zutaten
Faschiertes Butterschnitzel
Faschiertes Butterschnitzel
- 500 g Faschiertes vom Kalb
- 1 EL Butter
- 125 ml Bratensaft
- 6 EL Schlagobers
- 1 Ei
- 150 ml Milch (lauwarm)
- 80 g Semmelwürfel
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Muskatnuss
- Öl
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 800 g Erdapfel (mehlig)
- 80 g Butter
- 200 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Eichblattsalat
Eichblattsalat
- 200 g Eichblattsalat
- 2 EL Weinessig
- 2 EL Wasser
- 6 EL Öl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Faschiertes Butterschnitzel
- Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Faschiertes mit Semmelwürfel, Ei und Obers mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse gleich große ovale Laibchen formen; eventuell mit dem Messerrücken ein Gittermuster in die Oberfläche drücken.
- In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Die Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig braten (dauert insgesamt 8 Minuten), aus der Pfanne heben im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen und aufkochen. Sauce durch Einrühren von Butterstücken binden (Sauce nicht mehr kochen lassen). Butterschnitzerln mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, vierteln und mit kaltem Wasser bedeckt zustellen, salzen und weich kochen. Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.
Eichblattsalat
- Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Weinessig und Wasser mischen, salzen, pfeffern und Öl unter ständigem Rühren zugießen. Salat mit der Marinade übergießen, behutsam mischen und anrichten.
Faschiertes Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree und Eichblattsalat
Zutaten
Faschiertes Butterschnitzel
| 500 g | Faschiertes vom Kalb |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Bratensaft |
| 6 EL | Schlagobers |
| 1 | Ei |
| 150 ml | Milch (lauwarm) |
| 80 g | Semmelwürfel |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Muskatnuss | |
| Öl |
Erdäpfelpüree
| 800 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 80 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Eichblattsalat
| 200 g | Eichblattsalat |
| 2 EL | Weinessig |
| 2 EL | Wasser |
| 6 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Faschiertes Butterschnitzel
1/9Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- 2/9
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Faschiertes mit Semmelwürfel, Ei und Obers mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 3/9
Aus der Masse gleich große ovale Laibchen formen; eventuell mit dem Messerrücken ein Gittermuster in die Oberfläche drücken.
- 4/9
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Die Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig braten (dauert insgesamt 8 Minuten), aus der Pfanne heben im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- 5/9
Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen und aufkochen. Sauce durch Einrühren von Butterstücken binden (Sauce nicht mehr kochen lassen). Butterschnitzerln mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfelpüree
6/9Erdäpfel schälen, vierteln und mit kaltem Wasser bedeckt zustellen, salzen und weich kochen. Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- 7/9
Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.
Eichblattsalat
8/9Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- 9/9
Weinessig und Wasser mischen, salzen, pfeffern und Öl unter ständigem Rühren zugießen. Salat mit der Marinade übergießen, behutsam mischen und anrichten.
