Faschingskrapfen
Zubereitung - Faschingskrapfen
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Für den Teig 100 ml von der Milch lippenwarm (ca. 30°C) erwärmen, Germ darin auflösen und mit 80 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort (28?30°C) ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen muss sich dabei deutlich vergrößern.
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Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Übrige Milch und 1 EL Rum einrühren. Mischung mit dem Dampfl und restlichen Mehl verrühren. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen.
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Teig mit wenig Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen muss sich dabei deutlich vergrößern.
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Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Davon 50 g schwere Stücke abschneiden und mit der gewölbten Hand und unter kräftigem Druck zu glatten Kugeln formen.
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Ein Küchentuch auf ein Backblech legen und mit Mehl bestreuen. Teigkugeln darauflegen, mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch zudecken. Ein zweites Backblech darauflegen, Krapfen ein wenig flach drücken; sie müssen gleich hoch sein. Backblech abheben, Krapfen an einem warmen Ort (28?30°C) ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
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Ca. 4 Finger hoch Öl auf ca. 170°C erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Öl legen, zugedeckt ca. 1 Minute anbacken, wenden und ca. 1 Minute offen fertig backen. Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Fülle Marmelade und 1 TL Rum glatt verrühren, in einen Dressiersack mit Krapfentülle füllen und in die Krapfen spritzen. Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
