Fenchel in Orangensauce mit Maroni

Zubereitung

1. Maroni kreuzweise einschneiden und in Wasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Abgießen, heiß schälen und halbieren.

2. Von der Bio-Orange etwas Schale abheben und fein scheiden (1 TL). Orange mit einem scharfen Messer schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft-Orange auspressen.

3. Fenchel in Viertel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1/4 TL Zimt, je 1 Prise Muskat und Piment zugeben und kurz rösten. Fenchel zugeben, leicht salzen und anbraten. Suppe zugießen. Fenchel zudecken und weich dünsten (ca. 15 Minuten).

4. Crème fraîche mit Orangensaft und -schale verrühren, Fenchel untermischen und kurz erhitzen, Maroni untermischen. Gemüse salzen, pfeffern, anrichten, mit Orangenfilets und Kresse garnieren. Cranberry-Sauce und Polenta dazu servieren.

Cranberry-Sauce

1. Cranberries, Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Köcheln, bis die Beeren aufplatzen. Sauce abkühlen lassen.