Fenchel-Risotto mit Paradeisern
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Fenchel-Knollen (insgesamt ca. 30 dag)
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Paradeiser
- 300 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein (trocken)
- 1 l Rindsuppe (milde, evtl. Würfel)
- 3 EL Parmesan (frisch gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Fenchel-Risotto mit Paradeisern
Zutaten
| 3 Stk. | Fenchel-Knollen (insgesamt ca. 30 dag) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Paradeiser |
| 300 g | Risottoreis |
| 60 ml | Weißwein (trocken) |
| 1 l | Rindsuppe (milde, evtl. Würfel) |
| 3 EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Strunk aus dem Paradeiser schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
- 2/6
Fenchelgrün von den Knollen zupfen, hacken und beiseitestellen.
- 3/6
Die Fenchelknollen putzen, dünn schälen (Sparschäler) und den Strunk keilförmig ausschneiden. Fenchel je nach Größe vierteln oder sechsteln und quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
- 4/6
Zwiebel und Fenchel in 4 EL Öl hell anschwitzen, Reis zugeben und mitrösten, bis er glasig ist. Reis mit Wein ablöschen, mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln.
- 5/6
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit einem weiteren 1/4 l Suppe aufgießen und den Reis unter ständigem Rühren weiterköcheln. Diesen Vorgang mit restlicher Suppe fortsetzen. (Die Zubereitung dauert insgesamt ca. 20 Minuten.)
- 6/6
Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen. Knapp vor dem Servieren Paradeiserstücke und das Fenchelgrün einrühren. Risotto rasch servieren.
