Fenchel-Risotto mit Paradeisern
Reis Gemüse Hauptspeise Vegetarisch
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Strunk aus dem Paradeiser schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
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Fenchelgrün von den Knollen zupfen, hacken und beiseitestellen.
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Die Fenchelknollen putzen, dünn schälen (Sparschäler) und den Strunk keilförmig ausschneiden. Fenchel je nach Größe vierteln oder sechsteln und quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
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Zwiebel und Fenchel in 4 EL Öl hell anschwitzen, Reis zugeben und mitrösten, bis er glasig ist. Reis mit Wein ablöschen, mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln.
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Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit einem weiteren 1/4 l Suppe aufgießen und den Reis unter ständigem Rühren weiterköcheln. Diesen Vorgang mit restlicher Suppe fortsetzen. (Die Zubereitung dauert insgesamt ca. 20 Minuten.)
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Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen. Knapp vor dem Servieren Paradeiserstücke und das Fenchelgrün einrühren. Risotto rasch servieren.
