Fischspieße mit Kirschparadeisern und Estragonsauce
Zutaten
Zutaten
- 400 g Heilbuttfilets (ohne Haut)
- 8 Stk. Kirschparadeiser
- 3 EL Öl
Estragonsauce
- 1 Stk. Schalotte
- 125 ml Weißwein
- 150 ml Suppe (klare)
- 125 g Crème fraîche
- 30 g Estragon (frischer)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Grüne Nudeln
Grüne Nudeln
- 150 g grüne Nudeln (Tagliolini)
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Grüne Nudeln
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz mit heißem Wasser spülen und abtropfen lassen. Nudeln in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
Fischspieße mit Kirschparadeisern und Estragonsauce
Zutaten
| 400 g | Heilbuttfilets (ohne Haut) |
| 8 Stk. | Kirschparadeiser |
| 3 EL | Öl |
Estragonsauce
| 1 Stk. | Schalotte |
| 125 ml | Weißwein |
| 150 ml | Suppe (klare) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 30 g | Estragon (frischer) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Grüne Nudeln
| 150 g | grüne Nudeln (Tagliolini) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kirschparadeiser waschen und trockentupfen. Heilbuttfilets mit Küchenpapier gut trockentupfen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Filetstreifen falten und abwechselnd mit den Kirschparadeisern auf 4 Spieße stecken.
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, mit Wein aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren und cremig einkochen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Fischspieße salzen, pfeffern und beidseitig braten (dauert ca. 1 Minute).
Estragonblättchen abzupfen und in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Fischspieße kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Sauce und den grünen Nudeln anrichten.
Grüne Nudeln
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz mit heißem Wasser spülen und abtropfen lassen. Nudeln in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
