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Fischspieße mit grünem Spargel, Limettensauce und Reis

Gesamt
50 Min.
Schwierigkeit
leicht
Artikelbild
 © GUSTO / Dieter Brasch
©GUSTO / Dieter Brasch

Zutaten

4Portionen
600 gZanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
4 ELZitronensaft
6 ELOlivenöl

Spargel

800 ggrüner Spargel
4 ELZitronensaft
200 mlGemüsesuppe
 Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 ELPetersilie (gehackt)

Reis

300 gLangkornreis
0.5 Stk.Zwiebel (kleine)
30 gButter
450 mlGemüsesuppe
0.5 TLSalz
1 Stk.Lorbeerblatt
5 ELKräuter (gehackt)

Weiters

 Salz
 Pfeffer

Zubereitung

1/5

Für den Reis Rohr auf 150°C vorheizen. Reis in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Reis unterrühren, kurz mitgaren, mit Suppe aufgießen, aufkochen, Salz und Lorbeerblatt zugeben. Reis zudecken, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 30 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Kräuter mit einer Gabel einrühren.

2/5

Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Spargel quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.

3/5

Fischfilets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Fischstücke ca. 15 Minuten marinieren lassen, dann auf 8 Spieße stecken.

4/5

Rohrtemperatur auf 60°C reduzieren. Spieße in Öl rundum braten (am besten in zwei Arbeitsgängen), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Spieße aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

5/5

Im Bratrückstand Spargel bissfest garen und mit Zitronensaft und Suppe aufgießen. Kurz köcheln und mit Zitronenschale und Petersilie verfeinern. Spargel mit den Spießen anrichten und mit dem Kräuterreis servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein jugendlicher, Traisental DAC Riesling mit exotischen Fruchtnoten und Nuancen von Pfirsich und Limette.

Ernährungsinformationen

853 kcal
Kalorien
43 g
Eiweiß
82 g
Kohlenhydrate
43 g
Fett
6.2
Broteinheiten
181 mg
Cholesterin
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