Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel
Zutaten
Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel
- 2 Paradeiser
- 500 g Venusmuscheln
- 8 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein
- 1 Fenchel
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 Briefchen Safran
- 150 g Wolfsbarschfilets
- 150 g Alfonsinofilet
- 150 g Knurrhahnfilet
- 8 Cocktail-Garnelen
Rouille
- 2 Dotter
- 1 TL Senf
- 2 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
Zubereitung
- Für die Rouille Dotter, Senf und Knoblauch vermischen. Öl unter Rühren zugießen, es entsteht eine cremige Sauce. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
- Paradeiser einige Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abschrecken. Paradeiser enthäuten, Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden.
- Muscheln in 4 EL vom Öl anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Geschlossene Muscheln entfernen. Übrige Muscheln herausheben und den Kochfond abseihen. Fenchel putzen halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in schmale Streifen schneiden, im übrigen Öl anschwitzen, mit Muschelfond und Suppe aufgießen. Safran einrühren, Suppe aufkochen, 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fischfilets quer halbieren, mit den Garnelen in die Suppe legen und darin 5 Minuten ziehen lassen. Muscheln und Paradeiser zugeben und in der Suppe erwärmen. Suppe anrichten und mit der Rouille servieren.
Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel
Zutaten
| 2 | Paradeiser |
| 500 g | Venusmuscheln (kochfertig) |
| 8 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 | Fenchel |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 1 Briefchen | Safran |
| 150 g | Wolfsbarschfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 150 g | Alfonsinofilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 150 g | Knurrhahnfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 8 | Cocktail-Garnelen (essfertig) |
Rouille
| 2 | Dotter |
| 1 TL | Senf |
| 2 | Knoblauchzehen (klein gehackt) |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne |
Zubereitung
Für die Rouille Dotter, Senf und Knoblauch vermischen. Öl unter Rühren zugießen, es entsteht eine cremige Sauce. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
Paradeiser einige Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abschrecken. Paradeiser enthäuten, Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden.
Muscheln in 4 EL vom Öl anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Geschlossene Muscheln entfernen. Übrige Muscheln herausheben und den Kochfond abseihen. Fenchel putzen halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in schmale Streifen schneiden, im übrigen Öl anschwitzen, mit Muschelfond und Suppe aufgießen. Safran einrühren, Suppe aufkochen, 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets quer halbieren, mit den Garnelen in die Suppe legen und darin 5 Minuten ziehen lassen. Muscheln und Paradeiser zugeben und in der Suppe erwärmen. Suppe anrichten und mit der Rouille servieren.
