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Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel

60 min

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Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel 4 Portionen Zutaten für Portionen
2		Paradeiser
500	g	Venusmuscheln (kochfertig)
8	EL	Olivenöl
150	ml	Weißwein
1		Fenchel
1	l	Gemüsesuppe
1	Briefchen	Safran
150	g	Wolfsbarschfilets (mit Haut, ohne Gräten)
150	g	Alfonsinofilet (mit Haut, ohne Gräten)
150	g	Knurrhahnfilet (mit Haut, ohne Gräten)
8		Cocktail-Garnelen (essfertig)

Rouille
2		Dotter
1	TL	Senf
2		Knoblauchzehen (klein gehackt)
100	ml	Olivenöl

Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel
		Salz
		Pfeffer
		Cayenne

Zubereitung - Fischsuppe mit Garnelen, Safran und Fenchel

Für die Rouille Dotter, Senf und Knoblauch vermischen. Öl unter Rühren zugießen, es entsteht eine cremige Sauce. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
Paradeiser einige Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abschrecken. Paradeiser enthäuten, Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden.
Muscheln in 4 EL vom Öl anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Geschlossene Muscheln entfernen. Übrige Muscheln herausheben und den Kochfond abseihen. Fenchel putzen halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in schmale Streifen schneiden, im übrigen Öl anschwitzen, mit Muschelfond und Suppe aufgießen. Safran einrühren, Suppe aufkochen, 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets quer halbieren, mit den Garnelen in die Suppe legen und darin 5 Minuten ziehen lassen. Muscheln und Paradeiser zugeben und in der Suppe erwärmen. Suppe anrichten und mit der Rouille servieren.