Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.

Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, grob schälen, halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen. Wein einkochen, Ansatz mit Suppe aufgießen, Fenchel, Erdäpfel, Thymian und Safranfäden zugeben. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.

Fenchelgrün hacken. Gegen Ende der Garzeit gemeinsam mit Petersil und den Paradeiserstücken in die Suppe mischen und kurz ziehen lassen.

Inzwischen Fischfilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Öl und Butter aufschäumen, Fischfilets (Hautseite zuerst) beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute).

Fischfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in vorgewärmte Teller legen, Suppe darüber gießen und sofort anrichten.