Fischsuppe mit Safran und Fenchel
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Suppe Eintopf Gemüse
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Lachsforellenfilets |
| 150 | g | Zanderfilets |
| 150 | g | Welsfilets |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.
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Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, grob schälen, halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen. Wein einkochen, Ansatz mit Suppe aufgießen, Fenchel, Erdäpfel, Thymian und Safranfäden zugeben. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.
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Fenchelgrün hacken. Gegen Ende der Garzeit gemeinsam mit Petersil und den Paradeiserstücken in die Suppe mischen und kurz ziehen lassen.
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Inzwischen Fischfilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Öl und Butter aufschäumen, Fischfilets (Hautseite zuerst) beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute).
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Fischfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in vorgewärmte Teller legen, Suppe darüber gießen und sofort anrichten.
