Fischsuppe mit Safran und Fenchel

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Fischsuppe mit Safran und Fenchel
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Paradeiser
1 Stk. Fenchelknolle
150 g Erdäpfel (festkochend)
3 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
1 l Suppe (klare)
1 Briefchen Safran
1 EL Petersilie (gehackt)
Einlage
150 g Lachsforellenfilets
150 g Zanderfilets
150 g Welsfilets
1 EL Öl
1 EL Butter
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.

  2. Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, grob schälen, halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

  3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen. Wein einkochen, Ansatz mit Suppe aufgießen, Fenchel, Erdäpfel, Thymian und Safranfäden zugeben. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.

  4. Fenchelgrün hacken. Gegen Ende der Garzeit gemeinsam mit Petersil und den Paradeiserstücken in die Suppe mischen und kurz ziehen lassen.

  5. Inzwischen Fischfilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  6. Öl und Butter aufschäumen, Fischfilets (Hautseite zuerst) beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute).

  7. Fischfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in vorgewärmte Teller legen, Suppe darüber gießen und sofort anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 425 kcal Kohlenhydrate: 17,1 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 141 mg
Fett: 20,9 g Broteinheiten: 1,4
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