Fischsuppe mit Safran und Fenchel
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Stk. Paradeiser
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 150 g Erdapfel (festkochend)
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 1 l Suppe (klare)
- 1 Briefchen Safran
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Einlage
- 150 g Lachsforellenfilet
- 150 g Zanderfilet
- 150 g Welsfilets
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Fischsuppe mit Safran und Fenchel
Zutaten
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Stk. | Paradeiser |
| 1 Stk. | Fenchelknolle |
| 150 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 l | Suppe (klare) |
| 1 Briefchen | Safran |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Einlage
| 150 g | Lachsforellenfilet |
| 150 g | Zanderfilet |
| 150 g | Welsfilets |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/7
Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.
- 2/7
Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, grob schälen, halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 3/7
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen. Wein einkochen, Ansatz mit Suppe aufgießen, Fenchel, Erdäpfel, Thymian und Safranfäden zugeben. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.
- 4/7
Fenchelgrün hacken. Gegen Ende der Garzeit gemeinsam mit Petersil und den Paradeiserstücken in die Suppe mischen und kurz ziehen lassen.
- 5/7
Inzwischen Fischfilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 6/7
Öl und Butter aufschäumen, Fischfilets (Hautseite zuerst) beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute).
- 7/7
Fischfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in vorgewärmte Teller legen, Suppe darüber gießen und sofort anrichten.
