Fischsuppe mit Zandernockerln
Zutaten
Fischsuppe
- 350 g Fischkarkassen (vom Zander, gehackt)
- 80 g Stangensellerie
- 80 g Zwiebel
- 2 Briefchen Safran
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- 3.5 l Kaltes Wasser
- Kardamom
Gemüse und Nockerl
- 200 g Karotte
- 200 g Gelbe Rübe
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Stangensellerie
- 200 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 300 ml Schlagobers
- 2 cl Wermut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Fischsuppe mit Zandernockerln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Fischsuppe
| 350 g | Fischkarkassen (vom Zander, gehackt) |
| 80 g | Stangensellerie |
| 80 g | Zwiebeln |
| 2 Briefchen | Safran |
| 200 ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3.5 l | Kaltes Wasser |
| Kardamom |
Gemüse und Nockerl
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Gelbe Rübe |
| 100 g | Knollensellerie |
| 100 g | Stangensellerie |
| 200 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 300 ml | Schlagobers |
| 2 cl | Wermut |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Für die Suppe Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karkassen klein hacken, unter kaltem Wasser spülen, mit Sellerie, Zwiebeln, Wein und Lorbeerblatt in kaltem Wasser zustellen und aufkochen.
- 2/5
Für die Einlage Karotten, Rüben und Knollensellerie schälen, zuerst in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Vom Stangensellerie die Fäden ziehen, Sellerie in dünne Streifen schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 3/5
Für die Nockerl Fischfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Kutter unter Zugabe von Obers rasch zu einer feinen Mousse verarbeiten. Mousse salzen, pfeffern und mit Wermut verfeinern.
- 4/5
Suppe ca. 25 Minuten köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Siebschöpfer entfernen. Nach halber Kochzeit Safranfäden und wenig Kardamom zugeben. Suppe abseihen, auf 2 l einköcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in die Suppe geben und bissfest köcheln.
- 5/5
Salzwasser aufkochen. Aus der Mousse Nockerl ausstechen, ins kochende Wasser legen und ca. 10 Minuten garziehen lassen. Fischsuppe mit den Nockerln anrichten und mit Selleriegrün garniert servieren.
