Fischsuppe mit Shrimps
Zutaten
Fischsuppe mit Shrimps
- 125 ml Wermut (trocken)
- 1 Stk. Zitrone
- 100 g Stangensellerie
- 200 g Shrimps (in Salzlake)
- 300 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 300 g Frischlachsfilet
- 750 ml Sauerrahm
- 250 ml Schlagobers
- 1.25 l Fischfond
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 EL Mehl
- 3 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Butter
- Öl
- Zitronensaft
Zubereitung
- Wermut mit Safranfäden vermischen. Zwiebel schälen, fein hacken, in wenig Butter anschwitzen, mit Wermut und Fischfond aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln.
- Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Suppe rühren. Suppe bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln.
- Inzwischen Sellerie putzen und schälen. Selleriegrün grob hacken und beiseite stellen. Selleriestangen in ca. 1/2 cm lange Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Shrimps unter kaltem Wasser gut spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Fischfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl und Butter erhitzen, Fisch darin rundum kurz braten. Shrimps und Stangensellerie zugeben und kurz mitbraten.
- Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets, Shrimps und Sellerie in Suppentellern anrichten, Suppe darüber gießen und rasch servieren.
Zutaten
| 125 ml | Wermut (trocken) |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 100 g | Stangensellerie |
| 200 g | Shrimps (in Salzlake) |
| 300 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 300 g | Frischlachsfilet |
| 750 ml | Sauerrahm |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1.25 l | Fischfond |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 3 EL | Mehl |
| 3 Briefchen | Safran |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Butter | |
| Öl | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/6
Wermut mit Safranfäden vermischen. Zwiebel schälen, fein hacken, in wenig Butter anschwitzen, mit Wermut und Fischfond aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln.
- 2/6
Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Suppe rühren. Suppe bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln.
- 3/6
Inzwischen Sellerie putzen und schälen. Selleriegrün grob hacken und beiseite stellen. Selleriestangen in ca. 1/2 cm lange Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 4/6
Shrimps unter kaltem Wasser gut spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- 5/6
Fischfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl und Butter erhitzen, Fisch darin rundum kurz braten. Shrimps und Stangensellerie zugeben und kurz mitbraten.
- 6/6
Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets, Shrimps und Sellerie in Suppentellern anrichten, Suppe darüber gießen und rasch servieren.
