Fischspieße mit Fenchel-Radicchiosauce

Zubereitung

1. Vom Fenchel das Grün abzupfen, fein hacken und beiseite legen. Fenchel schälen, längs halbieren und in möglichst kleine Würfel schneiden. Radicchio putzen, waschen zuerst in feine Streifen, dann quer in kleine Stücke schneiden.

2. Fischfilets in gleich große Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Paradeiser vierteln und entkernen.

3. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fisch- und Paradeiserstücke abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken. Fischspieße salzen, pfeffern und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Öl und Butter erhitzen, Fischspieße darin beidseitig braten (insgesamt ca. 11/2 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Spieße aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

4. Im Bratrückstand Fenchel hell anschwitzen, Wein und Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und ca. 2 Minuten köcheln.

5. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Radicchiostücke und Fenchelgrün untermischen. Sauce kurz ziehen lassen. Fischspieße mit der Sauce und der Polenta (siehe Rezept) auf Tellern anrichten.

Gebratene Polentaschnitten

1. Einen Suppenteller mit Frischhaltefolie auslegen, die Folie dünn mit Öl bestreichen.

2. Suppe mit Butter aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Masse vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern und Parmesan einrühren.

3. Grießmasse in den Teller füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Polenta aus dem Teller stürzen, Folie abziehen.

4. Polenta in 8 Segmente schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl beidseitig goldbraun braten.