Schweine- und Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Putenbrust in nicht zu breite Streifen schneiden. Fleisch auf Tellern anrichten, mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen.

Öl in den Fondue-Topf gießen und (am besten auf dem Herd) erhitzen. Fonduetopf auf den Rechaud stellen, Fleischstücke auf Fonduegabeln spießen und im heißen Öl garen.

Ingwer schälen und fein raspeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern, dann klein würfelig schneiden. Schalotten schälen, fein hacken und mit Wein aufkochen. Mangostücke zugeben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, vom Herd nehmen, auskühlen lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Saft und abgeriebener Schale der Limette verfeinern. Eventuell mit gehacktem Chili schärfen.

Rucola waschen und die groben Stiele entfernen. Blätter ca. 1 Minute in Salzwasser kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Rucola gut ausdrücken und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

Sauerrahm und Mayonnaise gut verrühren, Rucolapüree, geriebenen Parmesan und Pinienkerne untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika putzen, waschen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Mayonnaise mit Sauerrahm, Ketchup und Kren verrühren. Paprikastücke untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen.