Zubereitung

1. 1/9

   Vanilleschoten aufschneiden, Mark herausschaben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Kuvertüre über Dampf schmelzen.

2. 2/9

   Milch mit Vanilleschoten und -mark aufkochen, beiseite stellen. Schoten entfernen. Dotter schaumig rühren, heiße Milch unter Rühren zugießen. Dottermilch zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

3. 3/9

   Creme vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre einrühren. Creme im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Obers unterheben. Creme zudecken und für 4 Stunden kalt stellen.

4. 4/9

   Für das Kompott 2 EL vom Sirup mit Stärke glatt rühren. Übrigen Sirup aufkochen, Stärkemischung einrühren, 1 Minute köcheln und über die gefrorenen Beeren gießen. Verwendet man frische Beeren, Saft auskühlen lassen, erst dann darüber gießen.

5. 5/9

   Aus dem Mousse mit 2 großen Löffeln Nockerl ausstechen und auf dem Kompott servieren.

6. Fliedersirup

   6/9

   Flieder behutsam waschen, Blüten von den Stielen zupfen. Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitronensäure darin auflösen.

7. 7/9

   Flieder und Zitronen in den Sirup geben. Sirup mit einem Tuch zudecken und 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

8. 8/9

   Sirup abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern.

9. Nuss-Knusperle

   9/9

   Rohr auf 180 °C vorheizen. Strudelteig in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit Eiklar bestreichen, mit Zucker und Nüssen bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.