Flieder-Himbeer-Kompott mit Vanillemousse

Zubereitung

1. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herausschaben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Kuvertüre über Dampf schmelzen.

2. Milch mit Vanilleschoten und -mark aufkochen, beiseite stellen. Schoten entfernen. Dotter schaumig rühren, heiße Milch unter Rühren zugießen. Dottermilch zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

3. Creme vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre einrühren. Creme im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Obers unterheben. Creme zudecken und für 4 Stunden kalt stellen.

4. Für das Kompott 2 EL vom Sirup mit Stärke glatt rühren. Übrigen Sirup aufkochen, Stärkemischung einrühren, 1 Minute köcheln und über die gefrorenen Beeren gießen. Verwendet man frische Beeren, Saft auskühlen lassen, erst dann darüber gießen.

5. Aus dem Mousse mit 2 großen Löffeln Nockerl ausstechen und auf dem Kompott servieren.

Fliedersirup

1. Flieder behutsam waschen, Blüten von den Stielen zupfen. Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitronensäure darin auflösen.

2. Flieder und Zitronen in den Sirup geben. Sirup mit einem Tuch zudecken und 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

3. Sirup abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern.

Nuss-Knusperle

1. Rohr auf 180 °C vorheizen. Strudelteig in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit Eiklar bestreichen, mit Zucker und Nüssen bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.