Germ im Wasser auflösen, Zucker untermischen. Ansatz ca. 10 Minuten stehen lassen, um die Germ zu aktivieren (es sollte etwas zu schäumen beginnen).

Mit Mehl, Salz und der Hälfte vom Olivenöl ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig samtig und glatt ist. In einer mit Olivenöl ausgestrichenen Schüssel zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Rohr auf die höchste Temperatur stellen und einen Pizzastein darin erhitzen.

Ein Brett bemehlen, den Teig darauf stürzen und mit bemehlten Händen zu einer ca. 3 cm hohen Flade formen. Mit den Fingern vorsichtig kleine Löcher hineindrücken. Rosmarinnadeln von den groben Zweigen streifen. Paradeiser und Rosmarin auf dem Teig verteilen und mit Salz bestreuen. Teig mit übrigem Olivenöl beträufeln und vorsichtig auf den heißen Pizzastein geben.

Rohr auf 220°C Umluft stellen und die Focaccia darin backen, bis der Teig goldbraun ist (dauert ca. 15 Minuten).