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Forelle blau mit Buttersauce
⏱ 40 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Forelle blau mit Buttersauce
- 4 Forelle (frisch, ausgenommen, je ca. 300 g)
- 1 Karotte
- 100 g Lauch
- 100 g Stangensellerie
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 2 l Wasser
- 125 ml Weißweinessig
- 200 ml Fischfond
- 125 g Butter (kalt, klein geschnitten)
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfefferkörner
- Lorbeer
Zubereitung
- Gemüse putzen bzw. schälen und in gleich große Stücke schneiden. Wasser mit Gemüse, Essig, 10 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Salz aufkochen. Forellen einlegen und gar ziehen lassen (ca. 12 Minuten).
- Für die Sauce Fischfond aufkochen. Hitze reduzieren, Butterstücke unter Rühren zugeben. Sauce nicht mehr kochen lassen, eventuell salzen und mit Petersilie verfeinern.
- Forellen behutsam aus dem Wasser heben, filetieren und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Buttererdäpfel.
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Forelle blau mit Buttersauce
Gesamt
40 Min.
Schwierigkeit
leicht
Kategorien
©GUSTO / Stefan Liewehr
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Zutaten
4Portionen
| 4 | Forellen (frisch, ausgenommen, je ca. 300 g) |
| 1 | Karotte |
| 100 g | Lauch |
| 100 g | Stangensellerie |
| 1 | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 l | Wasser |
| 125 ml | Weißweinessig |
| 200 ml | Fischfond |
| 125 g | Butter (kalt, klein geschnitten) |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer |
Zubereitung
- 1/3
Gemüse putzen bzw. schälen und in gleich große Stücke schneiden. Wasser mit Gemüse, Essig, 10 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Salz aufkochen. Forellen einlegen und gar ziehen lassen (ca. 12 Minuten).
- 2/3
Für die Sauce Fischfond aufkochen. Hitze reduzieren, Butterstücke unter Rühren zugeben. Sauce nicht mehr kochen lassen, eventuell salzen und mit Petersilie verfeinern.
- 3/3
Forellen behutsam aus dem Wasser heben, filetieren und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Buttererdäpfel.
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Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
630 kcal
Kalorien
70 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
0
Broteinheiten
273 mg
Cholesterin
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