Forelle mit Sterzkruste
Zutaten
Zutaten
- 2 EL Beluga-Linsen
- 400 g Mangold (bunter)
- 4 Scheibe Ingwer (dünn geschnitten)
- 250 ml Fischfond
- 4 Stk. Forellenfilet (je ca. 70 g; mit Haut, ohne Gräten)
Für die Kruste
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Polentagrieß (feiner)
- 1 EL Forellenkaviar
Weiters
- Salz
- Muskat
- Koriander
- Chili
- Butter
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Forelle mit Sterzkruste
Zutaten
| 2 EL | Beluga-Linsen |
| 400 g | Mangold (bunter) |
| 4 Scheibe | Ingwer (dünn geschnitten) |
| 250 ml | Fischfond |
| 4 Stk. | Forellenfilet (je ca. 70 g; mit Haut, ohne Gräten) |
Für die Kruste
| 1 TL | Zitronensaft |
| 4 EL | Polentagrieß (feiner) |
| 1 EL | Forellenkaviar |
Weiters
| Salz | |
| Muskat | |
| Koriander | |
| Chili | |
| Butter | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen und bissfest kochen. Linsen abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mangold putzen, quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in Salzwasser überkochen. Mangold abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/5
Ca. 1 EL Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, Ingwer zugeben und kurz braten. Mangold unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und kurz köcheln.
- 3/5
Für die Fischbutter Fischfond auf 125 ml einkochen, mit 2 EL Butter binden, mit Salz und Koriander würzen.
- 4/5
Filets mit Salz, Koriander, Zitronensaft und Chili würzen. Filets mit der Hautseite in den Grieß tauchen. 3 EL Öl und 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen, knusprig braten, wenden und fertig braten.
- 5/5
Linsen in der Fischbutter erwärmen. Kaviar untermischen. Fischfilets mit Mangold und Sauce anrichten.
