Forelle mit Sterzkruste
Zutaten
Zutaten
- 2 EL Beluga-Linsen
- 400 g Mangold
- 4 Scheibe Ingwer
- 250 ml Fischfond
- 4 Stk. Forellenfilet
Für die Kruste
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Polentagrieß
- 1 EL Forellenkaviar
Weiters
- Salz
- Muskat
- Koriander
- Chili
- Butter
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Forelle mit Sterzkruste
Zutaten
| 2 EL | Beluga-Linsen |
| 400 g | Mangold (bunter) |
| 4 Scheibe | Ingwer (dünn geschnitten) |
| 250 ml | Fischfond |
| 4 Stk. | Forellenfilet (je ca. 70 g; mit Haut, ohne Gräten) |
Für die Kruste
| 1 TL | Zitronensaft |
| 4 EL | Polentagrieß (feiner) |
| 1 EL | Forellenkaviar |
Weiters
| Salz | |
| Muskat | |
| Koriander | |
| Chili | |
| Butter | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Linsen in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen und bissfest kochen. Linsen abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mangold putzen, quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in Salzwasser überkochen. Mangold abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Ca. 1 EL Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, Ingwer zugeben und kurz braten. Mangold unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und kurz köcheln.
Für die Fischbutter Fischfond auf 125 ml einkochen, mit 2 EL Butter binden, mit Salz und Koriander würzen.
Filets mit Salz, Koriander, Zitronensaft und Chili würzen. Filets mit der Hautseite in den Grieß tauchen. 3 EL Öl und 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen, knusprig braten, wenden und fertig braten.
Linsen in der Fischbutter erwärmen. Kaviar untermischen. Fischfilets mit Mangold und Sauce anrichten.
