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Für das Püree Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis grob schneiden, auf dem Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer vermischen. Kürbis im Rohr (mittlere Schiene) weich garen (ca. 20 Minuten). Herausnehmen, pürieren, salzen und pfeffern, mit Orangenschale und Kernöl verfeinern.
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Für den Mangold Schalotten schälen, klein schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Thymian und Senfkörner zugeben und kurz mitrösten. Orangensaft, Wein und Suppe zugießen, 1 TL Senf einrühren, Sauce ca. 20 Minuten köcheln. Vom Mangold die groben Stiele entfernen. Stiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Fond geben.
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Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Hälfte von den Dillblüten bestreuen. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und glasig braten (ca. 6 Minuten). Filets wenden und kurz fertig braten. Mangoldblätter in den Senffond geben und kurz ziehen lassen. Filets mit Püree und Mangold anrichten, mit den übrigen Dillblüten bestreut servieren.
