Für das Püree Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis grob schneiden, auf dem Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer vermischen. Kürbis im Rohr (mittlere Schiene) weich garen (ca. 20 Minuten). Herausnehmen, pürieren, salzen und pfeffern, mit Orangenschale und Kernöl verfeinern.

Für den Mangold Schalotten schälen, klein schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Thymian und Senfkörner zugeben und kurz mitrösten. Orangensaft, Wein und Suppe zugießen, 1 TL Senf einrühren, Sauce ca. 20 Minuten köcheln. Vom Mangold die groben Stiele entfernen. Stiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Fond geben.

Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Hälfte von den Dillblüten bestreuen. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und glasig braten (ca. 6 Minuten). Filets wenden und kurz fertig braten. Mangoldblätter in den Senffond geben und kurz ziehen lassen. Filets mit Püree und Mangold anrichten, mit den übrigen Dillblüten bestreut servieren.