Forellenfilet mit Kürbispüree und Mangold
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Gewürz
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Forellenfilets (mit Haut, je 150 g) | |
| 0,5 | Hand voll | Dillblüten |
| Kürbispüree | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Muskat-Kürbis |
| 20 | g | Ingwer (geraspelt) |
| Bio-Orange (abgerieben, Schale von) | ||
| 4 | EL | Kürbiskernöl |
| Mangold | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 1 | TL | Thymian (gehackt) |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 160 | ml | Weißwein (trockener) |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | g | Mangold |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Senf | ||
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für das Püree Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis grob schneiden, auf dem Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer vermischen. Kürbis im Rohr (mittlere Schiene) weich garen (ca. 20 Minuten). Herausnehmen, pürieren, salzen und pfeffern, mit Orangenschale und Kernöl verfeinern.
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Für den Mangold Schalotten schälen, klein schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Thymian und Senfkörner zugeben und kurz mitrösten. Orangensaft, Wein und Suppe zugießen, 1 TL Senf einrühren, Sauce ca. 20 Minuten köcheln. Vom Mangold die groben Stiele entfernen. Stiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Fond geben.
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Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Hälfte von den Dillblüten bestreuen. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und glasig braten (ca. 6 Minuten). Filets wenden und kurz fertig braten. Mangoldblätter in den Senffond geben und kurz ziehen lassen. Filets mit Püree und Mangold anrichten, mit den übrigen Dillblüten bestreut servieren.
