Forellenpralinen mit Krensauce
Zutaten
Zutaten
- 300 g Forellenfilet (frische, ohne Haut und Gräten)
- 1 Stk. Eiklar
- 1 TL Dijon-Senf
- 20 g Kren (frischer, gerieben)
- 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 1 EL Dille (gehackt)
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Stk. Ei (verquirlt)
- 150 g Kadayifteig (gibt es beim Türken oder Griechen)
Salat und Garnitur
- 2 EL Limettensaft
- 3 EL Olivenöl
- 0.5 Hand voll Zwiebelsprossen
- 50 g Friséesalat (geputzt)
- 2 EL Forellenkaviar
- 2 EL Kerbelblättchen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl (zum Backen)
Krensauce
Krensauce
- 1 Stk. Dotter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 ml Maiskeimöl
- 50 ml Kürbiskernöl
- 2 EL Joghurt (3,6 % Fett)
- 1 TL Wasabipaste
- 20 g Kren (frischer, gerieben)
- Salz
- Worcestersauce
Zubereitung
Zubereitung
Krensauce
- Dotter, Salz, Zitronensaft, Senf und 1 Spritzer Worcestersauce in einen schmalen hohen Becher füllen. Öle nach und nach zugießen und die Mischung dabei mit einem Stabmixer aufschlagen. Joghurt, Wasabi und Kren einrühren und die Sauce abschmecken.
Forellenpralinen mit Krensauce
Zutaten
| 300 g | Forellenfilet (frische, ohne Haut und Gräten) |
| 1 Stk. | Eiklar |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 20 g | Kren (frischer, gerieben) |
| 1 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 1 EL | Dille (gehackt) |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
| 150 g | Kadayifteig (gibt es beim Türken oder Griechen) |
Salat und Garnitur
| 2 EL | Limettensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 0.5 Hand voll | Zwiebelsprossen |
| 50 g | Friséesalat (geputzt) |
| 2 EL | Forellenkaviar |
| 2 EL | Kerbelblättchen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl (zum Backen) |
Krensauce
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 50 ml | Maiskeimöl |
| 50 ml | Kürbiskernöl |
| 2 EL | Joghurt (3,6 % Fett) |
| 1 TL | Wasabipaste |
| 20 g | Kren (frischer, gerieben) |
| Salz | |
| Worcestersauce |
Zubereitung
Gut gekühlte Forellenfilets in 3 mm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Eiklar, Senf, Kren, Schnittlauch, Dille und Bröseln vermischen. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und kurz kühl stellen.
Aus der Masse 4 Kugeln formen und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
Forellenkugeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Kateifiteig-Fäden wälzen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Forellenkugeln darin hell backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat Limettensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Sprossen und Salat mit der Marinade vermischen und anrichten. Forellenpralinen darauflegen, mit Krensauce, Kaviar und Kerbel garniert servieren.
Krensauce
Dotter, Salz, Zitronensaft, Senf und 1 Spritzer Worcestersauce in einen schmalen hohen Becher füllen. Öle nach und nach zugießen und die Mischung dabei mit einem Stabmixer aufschlagen. Joghurt, Wasabi und Kren einrühren und die Sauce abschmecken.
