Forellenfilets behutsam von der Haut schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, einrollen und mit der Haut umwickeln. Röllchen mit Zahnstochern fixieren und kühl stellen.

Wurzelgemüse putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Öl erhitzen, Forellenröllchen darin bei schwacher Hitze rundum anbraten. Butter und Kamillenblüten zugeben und zugedeckt ca. 6 Minuten braten; nach halber Garzeit Röllchen wenden, Gemüse und Honig zugeben.

Zahnstocher entfernen, Forellenfilets auf dem Gemüse anrichten, mit der Löwenzahnhonig-Butter übergießen und servieren.