Forellentatar auf Salatherzen und Linsen
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Forellenfilet (à 150 g; ohne Haut und Gräten)
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Radieschen
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Crème fraîche
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Marinierte Salatherzen
- 2 Kopf Salat (Grüner)
- 6 EL Vinaigrette (siehe Rezept, Ca.)
Garnitur
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- Salz
- Cayennepfeffer
- Vinaigrette
Marinierte Linsen
Marinierte Linsen
- 80 g Berglinsen
- 20 g Butter
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 TL Curry
- 125 ml Rindsuppe
- 8 EL Vinaigrette
- Salz
- weißer Pfeffer
Vinaigrette
Vinaigrette
- 1 Stk. Zwiebel (grob geschnitten)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (geschnitten)
- Petersilie (1–2 Zweige)
- Basilikum (1–2 Zweige)
- Rosmarin (1–2 Zweige)
- 75 ml Madeira
- 20 ml Cognac
- 60 ml weißer Portwein
- 20 ml Rotweinessig
- 40 ml Balsamico-Essig
- 20 ml Himbeeressig
- 300 ml Rindsuppe
- 250 ml Maiskeimöl
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Marinierte Linsen
- Schalotte klein würfelig schneiden, in Butter glasig anschwitzen. Linsen zugeben, kurz anschwitzen, Kräuter und Gewürze zugeben, kurz rösten, mit Suppe aufgießen. Linsen weich kochen (die Flüssigkeit soll verdampfen, bei Bedarf noch Suppe nachgießen).
- Die mariniert Linsen lauwarm mit der Vinaigrette marinieren.
Vinaigrette
- 1/2 TL scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker oder Honig Zwiebel und Knoblauch kurz
- in Wasser überkochen. Abseihen, mit den übrigen Zutaten und Gewürzen gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vinaigrette durch ein Sieb passieren und nochmals gut verrühren.
Forellentatar auf Salatherzen und Linsen
Zutaten
| 2 Stk. | Forellenfilet (à 150 g; ohne Haut und Gräten) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 3 Stk. | Radieschen |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 1 EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
Marinierte Salatherzen
| 2 Kopf | Salat (Grüner) |
| 6 EL | Vinaigrette (siehe Rezept, Ca.) |
Garnitur
| 1 EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Vinaigrette |
Marinierte Linsen
| 80 g | Berglinsen |
| 20 g | Butter |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 TL | Curry |
| 125 ml | Rindsuppe |
| 8 EL | Vinaigrette |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Vinaigrette
| 1 Stk. | Zwiebel (grob geschnitten) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (geschnitten) |
| Petersilie (1–2 Zweige) | |
| Basilikum (1–2 Zweige) | |
| Rosmarin (1–2 Zweige) | |
| 75 ml | Madeira |
| 20 ml | Cognac |
| 60 ml | weißer Portwein |
| 20 ml | Rotweinessig |
| 40 ml | Balsamico-Essig |
| 20 ml | Himbeeressig |
| 300 ml | Rindsuppe |
| 250 ml | Maiskeimöl |
| 150 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Wasser kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen in feine, Forellenfilets in etwas größere Würfel schneiden.
Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Mit Radieschen, Zwiebel, Fisch und Schnittlauch vermischen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Salat waschen, Blätter bis zu den Herzen entfernen. Herzen in Stücke schneiden.
Tatar aus dem Kühlschrank nehmen und bei Bedarf nachwürzen. Salatherzen mit der Vinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Mit 2 Löffeln schöne Nocken vom Tatar abstechen und auf die Salatherzen legen. Mit den lauwarm marinierten Linsen anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Hannes Hell hat das Gericht zusätzlich mit zart gegartem Forellenfilet und knusprig gebratener Haut angerichtet.
Marinierte Linsen
Schalotte klein würfelig schneiden, in Butter glasig anschwitzen. Linsen zugeben, kurz anschwitzen, Kräuter und Gewürze zugeben, kurz rösten, mit Suppe aufgießen. Linsen weich kochen (die Flüssigkeit soll verdampfen, bei Bedarf noch Suppe nachgießen).
Die mariniert Linsen lauwarm mit der Vinaigrette marinieren.
Vinaigrette
1/2 TL scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker oder Honig Zwiebel und Knoblauch kurz
in Wasser überkochen. Abseihen, mit den übrigen Zutaten und Gewürzen gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vinaigrette durch ein Sieb passieren und nochmals gut verrühren.
