Fruchtig-cremige Pralinen
Zutaten
Mangokern
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Mango
- 60 g Kristallzucker
- 60 g Wasser
- 80 g griechisches Joghurt
Mousse
- 2 Blatt Gelatine
- 100 ml Schlagobers
- 100 g griechisches Joghurt
- 50 g Vanillezucker
- Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Keksboden
- 125 g glattes Mehl
- 25 g Mandeln (gerieben)
- 50 g Staubzucker
- 75 g kalte Butter
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 Stk. Dotter
Spiegelglasur
- 7 Blatt Gelatine
- 150 ml Wasser
- 125 g Kristallzucker
- 200 ml Kondensmilch (gesüßt)
- 360 g weiße Kuvertüre (mind. 30 % Kakaoanteil, gehackt)
- Rosa Lebensmittelfarbe (Gel)
Deko
- Essbare Blüten
- Salz
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Fruchtig-cremige Pralinen
Charlotte Cerny
Zutaten
Mangokern
| 4 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Mango |
| 60 g | Kristallzucker |
| 60 g | Wasser |
| 80 g | griechisches Joghurt |
Mousse
| 2 Blatt | Gelatine |
| 100 ml | Schlagobers |
| 100 g | griechisches Joghurt |
| 50 g | Vanillezucker |
| Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone |
Keksboden
| 125 g | glattes Mehl |
| 25 g | Mandeln (gerieben) |
| 50 g | Staubzucker |
| 75 g | kalte Butter |
| 1 TL | schwarzer Sesam |
| 1 Stk. | Dotter |
Spiegelglasur
| 7 Blatt | Gelatine |
| 150 ml | Wasser |
| 125 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Kondensmilch (gesüßt) |
| 360 g | weiße Kuvertüre (mind. 30 % Kakaoanteil, gehackt) |
| Rosa Lebensmittelfarbe (Gel) |
Deko
| Essbare Blüten | |
| Salz | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Mangokern Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango mit Zucker und Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und pürieren. Gelatine ausdrücken und im Mangopüree auflösen. Joghurt unterrühren. Schüsselchen mit Frischhaltefolie auslegen, mit dem Püree füllen und ca. 3 Stunden tiefkühlen.
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers aufschlagen und kalt stellen. Joghurt, Zucker und Zitronenschale verrühren. Zitronensaft mit 3 EL Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung unter das Joghurt rühren und das Obers unterheben. Mousse in die Silikonformen füllen. Mangokern in die Mousse legen und ca. 5 Stunden tiefkühlen.
Für die Kekse Rohr auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten mit 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Kekse (Ø 5 cm) ausstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Kondensmilch aufkochen. Kuvertüre zugeben und pürieren. Masse auf 60°C abkühlen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Glasur durch ein Sieb leeren. Lebensmittelfarbe zugeben und mit einem Stabmixer kurz durchmixen. Nochmals durch ein Sieb leeren und auf 30°C abkühlen
Kugeln nach dem Zusammensetzen vorsichtig aufspießen und in die Glasur tunken. Gut abtropfen lassen und auf je einen Keks setzen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
